Fiesta de vegetales

BERENJENAS CON TOMATE

Ingredientes

- 180 grs. de berenjenas

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- 2 tomates

- 15 grs. de queso mozzarella

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1 cdta. de orégano

- 4 ramitas de perejil

- Sal, a gusto

Preparación

Calentar el horno a 160 grados.

Lavar las berenjenas. Cortarles los extremos y descartarlos. Cortar el resto en rodajas de grosor mediano. Disponer las rodajas en una asadera antiadherente rociada con aceite vegetal. Cocinar las rodajas de berenjenas en la parrilla del horno (o en el grill).

Lavar los tomates y secarlos. Cortar en rodajas de 1 cm. de espesor. Estrujar suavemente cada rodaja para quitarle el exceso de jugo.

Sacar la mozzarella de su envoltorio y escurrirla, en el caso de que tenga agua. Cortar en tajadas gruesas de 1/2 cm. y recortarlas en forma de triángulo.

Mezclar en un bol el aceite y la sal, con la ayuda de un tenedor. Agregar el orégano y mezclar bien. Untar con aceite una fuente para horno que sirva para llevar a la mesa. Disponer en la fuente las rodajas de berenjenas. Colocar encima de cada una de ellas una rodaja de tomate y un triángulo de mozzarella. Pincelar con el aceite aderezado con orégano y sal. Poner en el horno caliente para que el queso se derrita.

Servir decorando con hojas de perejil, lavadas y picadas.

LASAÑA CON PUERROS

Ingredientes

- 320 grs. de lasañas verdes

- 1 cda. de aceite de oliva

- 3 puerros

- 2 cdas. de manteca

- 4 cdas. de crema de leche

- 4 cdas. de leche

- 160 grs. de queso pategrás o similar

- 3 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Eliminar las raíces, hojas verdes y capas extremas del puerro. Lavar bien. Cortar las parte blanca en rodajas finas.

Derretir la manteca en una cacerola, a fuego mínimo. Cocinar en la manteca las rodajas de puerro durante 5 minutos a fuego vivo, revolviendo con cuidado para no deshacerlas. Agregar la leche y cocinar 10 minutos más a fuego suave.

Añadir la crema de leche y cocinar lo suficiente para espesar. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Las máquinas para hacer pastas caseras son en general de acero inoxidable y tienen rodillos de distinto ancho para estirar la masa. Algunas se accionan con una manija y otras son eléctricas. El espesor de la hoja de masa deseado se obtiene ubicando los rodillos en distintas posiciones.

La máquina incluye también rodillos calados, con los que se pueden preparar pastas largas y finas como los tallarines.

Poner a hervir una cacerola con 4 litros de agua, previamente salada con las 3 cucharadas de sal gruesa.

Cortar las lasañas en rectángulos de 12x8cm.

Dejar cocinar 3 minutos la lasaña en el agua hirviendo.

Ubicar cerca de la cacerola un recipiente con agua fría y una cucharada de aceite.

Colar la lasaña con espumadera.

Poner cada hoja de lasaña cocida en el agua fría. De este modo la pasta no se pegotea. Tomar las hojas de pasta suavemente con las manos y, de a una, colocarlas sobre papel de cocina.

Hervir pocas hojas de lasaña por vez para evitar que se peguen unas con otras.

Calentar el horno a 220 grados.

Cortar el queso en tajadas de 3 mm. de espesor.

Forrar una asadera con papel de aluminio. Colocar sobre el aluminio una capa de 4 hojas de pasta. Cubrir con algunas rodajas de puerro y tajaditas de queso. Superponer otras 4 hojas de pasta. Cubrir nuevamente con puerros cocidos y queso. Continuar así hasta ubicar todos los ingredientes. Finalizar con una última capa de lasaña. Distribuir sobre la lasaña 4 tajadas de queso. Cubrir la asadera con papel de aluminio y poner en el horno 5 minutos. Cortar y servir la lasaña con una espátula y distribuirla sobre 4 platos. Servir inmediatamente.

FIDEOS CON GARVANZOS Y SALVIA

Ingredientes

- 320 grs. de fideos al huevo

- 160 grs. de garbanzos secos

- 1/2 cebolla

- 5 cdas. de aceite de oliva

- 160 grs. de tomates pelados y picados

- 2 ramitas de salvia

- 4 ajíes picantes

- 4 cdas. de sal gruesa

- Sal, a gusto

Preparación

Esta salsa de garbanzos y tomate también combina con una pasta que no sea al huevo, como los moños o caracolitos.

Los garbanzos se pueden preparar el día anterior o hacerlos con olla a presión.

Lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría. Ubicar en un recipiente de vidrio o acero y cubrirlos con agua fría. Dejar en remojo 12 horas.

Para que las legumbres se cocinen más fácilmente agregar al agua de remojo 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Colar y cambiar el agua otra vez, para enjuagarlos bien.

Ubicar en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Agregarles un ramito de salvia. Si es posible, conviene utilizar una cazuela de barro para cocinarlos.

Llevar lentamente el agua a punto de ebullición y cocinar a fuego suave en cacerola semicubierta, durante 2 horas y media.

Agregar más agua caliente, si fuera necesario, durante la cocción.

Salar con 1 cucharada de sal gruesa, poco antes de terminar la cocción.

Si al término del tiempo indicado los garbanzos no están todavía tiernos (depende de la calidad), prolongar la cocción otros 20 minutos. Deben quedar blandos pero la piel no debe salirse.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Calentar el aceite en una sartén y agregarle la cebolla picada.

Tomar un pimiento picante, lavarlo, cortarlo a lo largo y retirarle las semillas. Cortarlo en tiras con ayuda de una tijera y agregar a la cebolla.

Cocinar a fuego mediano 2 minutos revolviendo con cuchara de madera.

Agregar 1/2 taza de agua fría y dejar espesar 5 minutos.

Añadir los garbanzos escurridos y rehogar todo junto. Verter en la sartén el tomate picado y condimentar con sal.

Dejar reducir la salsa a fuego mediano durante 10 minutos.

Lavar y secar las hojas de media ramita de salvia. Picar las hojas finamente con un cuchilla. Unir la salvia a los garbanzos y mezclar todo bien.

La pasta se cocina mientras se prepara la salsa.

Poner a hervir en una cacerola grande 3 litros de agua, a la que se habrá incorporado la sal gruesa. Cocinar 5 minutos los tallarines en el agua hirviendo.

Colar, reservando un poco del líquido de la cocción.

Echar en la sartén con la salsa y agregar 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Ubicar la sartén a fuego fuerte, mezclando la pasta con la salsa durante 2 minutos, para impregnarla.

Servir la pasta decorando el plato con las hojas de salvia restantes y con los 3 ajíes picantes restantes.