Crecen las variantes y aumenta la demanda de los productos sin gluten en La Plata

En las dietéticas locales crece la demanda de productos sin gluten. En la mayoría de los casos, los solicitan los pacientes celíacos, pero en otros, quienes creen que esos alimentos los ayudarán a bajar de peso. Desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires se informó que sólo el 70 por ciento de los diagnosticados con esa enfermedad consumen los alimentos adecuados a su dieta, o sea los que no tienen harinas de trigo, avena, cebada y centeno.

De acuerdo a distintas investigaciones, se sabe que el 1 por ciento de la población argentina sufre la enfermedad celíaca, pero sólo un 70 por ciento evita consumir alimentos con gluten, explicaron desde el Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

La celiaquía es la “intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena”, caracterizada por una reacción inflamatoria de base inmune en la mucosa del intestino delgado que dificulta la correcta asimilación de nutrientes. Las proteínas de esos cereales dañan las vellosidades intestinales encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos.

Desde su almacén para celíacos, Lesli señaló que 3 de cada 10 personas diagnosticadas como celíacas llegan a su comercio sin saber absolutamente nada de lo que pueden consumir. Su única información es que deben abandonar las harinas. “No pueden comer de trigo, pero sí harinas de arroz, maíz y mandioca; otros creen que comer sin gluten los ayuda a adelgazar, pero por lo general los productos tienen más manteca, más azúcar para compensar la falta de otros sabores”, sostuvo.

El Colegio de Nutricionistas aclaró que una alimentación libre de gluten se realiza con una supervisión de una licenciada en nutrición y se mejoran los síntomas, alivia los daños ocasionados al intestino delgado y se previene otras consecuencias.

Muchos de los casos de enfermedad celíaca son asintomáticos y tardan mucho en detectarse. El lapso de tiempo entre la aparición de los primeros síntomas y el diagnóstico de la enfermedad celíaca puede ser de hasta siete años. Se calcula que solamente una de cada siete personas celíacas está diagnosticada.

LE PUEDE INTERESAR

Para Trotta las políticas restrictivas no deben estar en las aulas

LE PUEDE INTERESAR

En el Albert Thomas hubo 8 casos de coronavirus y se encienden las alarmas

Al frente de un comercio de 46 entre 8 y 9, Natalia señaló que en esa dietética se trabajan unos 1400 productos, muchos de ellos sin TACC -trigo, avena, centeno, cebada- Allí se venden desde alfajores, fideos y aderezos hasta productos cosméticos como esmaltes, que están libres de esos cereales. “Es muy frecuente que haya personas que sufren hinchazón, problemas digestivos, malestares y tarden en detectar que son celíacos, antes había productos muy feos, pero ahora van a poder comer bien y rico. El alfajor más vendido de la dietética es para celíacos”, afirmó Natalia.

Los nutricionistas remarcaron que los celiacos, más allá de la restricción de alimentos con TACC, deben evitar los alimentos procesados empaquetados y enfocarse en una dieta más variada que conste de verduras, frutas y fuentes de proteínas magras, granos integrales y legumbres.

“Sólo el 70 por ciento de los celíacos evita comer alimentos sin gluten”

Entre las recomendaciones está consultar el listado actualizado de alimentos libre de TACC publicado por ANMAT, no dejarse llevar por lectura de etiquetas; verificar en los restaurantes que la carta tenga menú apto celiacos; preguntar al anfitrión de una cena o fiesta acerca de las opciones libres de gluten antes de asistir a una reunión social; se debe tener precaución con: caramelos y golosinas, chocolate y el café, embutidos , patés, salsas, condimentos, colorantes alimentarios, helados, bebidas de máquina, conservas de carne, conservas de pescado en salsa, hamburguesas preparadas, albóndigas preparadas, quesos de untar con sabores, quesos fundidos, quesos especiales para pizza y frutos secos tostados o fritos.

También se sugirió que los celíacos se aseguren las buenas prácticas de manufactura para alimentos seguros.

El mito de las dietas sin gluten para adelgazar

En los últimos años, cada vez más personas sin la enfermedad celíaca adoptaron una dieta libre de gluten, ya que creen que podría ayudarlos a perder peso. “No existen datos que sugieran que el público en general deba mantener una dieta libre de gluten para perder peso o gozar de mejor salud”, enfatizó la licenciada en nutrición, Andrea Baistrocci (M.P. 263), integrante del Consejo Directivo del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires.

Se destacó que una dieta libre de gluten no es siempre una dieta saludable. Por ejemplo, puede no proporcionar los suficientes nutrientes, vitaminas y minerales que el cuerpo necesita, como fibra, hierro y calcio. Además, algunos de esos productos pueden ser altos en calorías y azúcar.

Si se quiere perder peso no se debería llevar una dieta sin gluten, sino enfocarse en el tamaño de las porciones que se ingieren. Para almorzar o cenar, la mitad del plato debería ser a base de verduras o ensalada, un cuarto de proteínas y otro cuarto de carbohidratos, sugirieron los nutricionistas.