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Gourmet |PLATOS NO APTOS PARA ANSIOSOS
Para cocinar con tiempo

Tres recetas que necesitan de algunas horas de maceración de sus ingredientes antes de llevarlos a la mesa y disfrutar de sabores únicos

4 de Mayo de 2021 | 02:35
Edición impresa

 

CINTAS CON ARROLLADITOS DE CARNE Y ESTOFADO

INGREDIENTES

- 70 grs. de cintas al huevo

- 1 milanesa de ternera

- 1 rebanada fina de queso provoleta

- 8 hojas de espinaca

- 20 grs. de salchicha parrillera

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1/4 de cebolla

- 1/4 vaso de vino blanco

- 3 tomates maduros

- 1 pizca de pimienta

- 1 y 1/2 cdas. de sal gruesa

- 2 pizcas de sal fina

PREPARACIÓN

Hervir 1 vaso de agua con 1/2 cda. de sal gruesa.

Lavar y cocinar las hojas de espinaca durante 5 segundos. Retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre un repasador.

Condimentar la carne con sal y pimienta.

Extender las hojas de espinaca sobre la milanesa.

Quitarle la cáscara al queso y colocarlo sobre la espinaca.

Lavar los tomates, cortar una rodaja de 1 cm de espesor de uno de ellos y dividirla en dos tiritas. Acomodar las tiritas de tomate sobre el queso una detrás de la otra, en fila. Formar un arrolladito con la carne y atarlo.

Para la cocción de la carne, pelar los tomates y cortarlos en dos. Apretarlos suavemente y cortarlos en trocitos chicos.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla durante 1 minuto revolviendo con una cuchara. Añadir 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego suave 5 minutos. Subir el fuego y dorar el arrolladito durante 2 minutos dándolo vuelta varias veces.

Quitar la piel de la salchicha e incorporar la pulpa a la cacerola. Cocinarla durante 1 minuto a fuego fuerte pisándola con un tenedor. Rociar con el vino y dejar evaporar. Añadir la pulpa de tomate y salar. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 30 minutos.

Si el estofado queda demasiado acuoso, subir el fuego y continuar la cocción unos minutos más con la cacerola destapada.

Para la pasta, que se hace en el momento, hervir 1 litros de agua salada.

Cocinar la pasta 5 minutos. Colocar la olla con el estofado y el arrolladito sobre el fuego. Agregarle 1 cucharada del agua de cocción de la pasta. Calentar durante 30 segundos sin que llegue a hervir.

Colar la pasta y pasarla a un plato.

Condimentar con el estofado.

Cortar el arrolladito en rodajas, colocarlo sobre la pasta. Servir.

 

ZANAHORIAS CON YOGUR

INGREDIENTES

- 3 zanahorias

- 100 grs. de yogur

- 1 ramito de perejil

- 1 cda. de granos de coriandro

- 1 pizca de sal fina

- 1/2 cda. de sal gruesa

PREPARACIÓN

Raspar las zanahorias, lavarlas y quitarles los extremos. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Agregar la sal gruesa y tapar. Hacer hervir el agua y cocinar durante 35 minutos.

Para controlar si las zanahorias están cocidas, pincharlas con un cuchillo; de ser así, éste debe entrar con facilidad.

Colar las zanahorias y pasarlas a un recipiente hermético. Llevarlas a la heladera hasta el momento de utilizarlas.

Para el condimento, que se hace a último momento, mezclar el yogur con la sal fina. Añadir la mitad del coriandro apenas triturado. Dejar reposar durante 10 minutos en la heladera.

Retirar las zanahorias de la herladera. Cortarlas en rodajas finas. Pasar el yogur a un plato y agregar las rodajas de zanahoria.

-Espolvorear con el coriandro restante. Decorar con el perejil y servir.

 

MINESTRÓN CON PAPAS Y LEGUMBRES

INGREDIENTES

- 2 zapallitos largos

- 1 papa

- 300grs. de tomates

- 80 grs. de chauchas

- 40 grs. de porotos blancos cocidos

- 1 diente de ajo

- 4 hojas de albahaca

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 pizca de pimienta

- 2 cdtas de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina.

PREPARACIÓN

Eliminar los extremos de los zapallitos largos, lavarlos y cortalrlos en daditos chicos.

Pelar la papa y cortarla en cubitos chicos.

Eliminar los extremos de las chauchas, lavarlas y cortarlas en pedacitos de 1 cm.

Pelar los tomates y eliminar las semillas. Picar 1 y 1/2 tomates; reservar la mitad restante.

Pelar el ajo.

Lavar las hojas de albahaca.

Colocar 1/2 litro de agua en una cacerola y agregar los daditos de papa. Llevar a punto de ebullición y condimentar con la sal gruesa. Añadir los zapallitos, las chauchas y la pulpa de tomate. Cocinar durante 30 minutos a fuego moderado. Agregar los porotos blancos. Continuar cocinando 5 minutos más.

Para la salsa, mezclar el ajo con la albahaca. Agregar el 1/2 tomate reservado. Condimentar con el aceite, la sal y la pimienta.

Colocar la salsa en un plato. Añadir la sopa bien caliente. Dejar reposar y minutos y servir.

 

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