Berenjenas, cocina de estación

RELLENAS

Ingredientes

- 2 berenjenas

LE PUEDE INTERESAR

Secretos en la cocina

LE PUEDE INTERESAR

Menú criollo

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 6 cdas. de pan rallado

- 1 ramita de albahaca

- 300 grs. de tomates pelados

- 200 grs. de mozzarella

- 2 cdas. de sal gruesa

-Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar bien las berenjenas, poniéndolas bajo el chorro de la canilla.

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua con sal gruesa.

Cortar las berenjenas por la mitad o a lo largo y practicarle incisiones en la pulpa con un cuchillo, formando un cuadriculado, para que se cocinen mejor. Cocinar las berenjenas 10 minutos y escurrirlas. Poner boca abajo 5 minutos sobre un lienzo, para que escurran el agua.

Excabar cada mitad con una cucharita o un cuchillito, para quitarles la pulpa. Dejar un borde todo alrededor de 1 cm.

Escurrir la pulpa, picarla y cocinarla 10 minutos en una cacerola, con 2 cdas, de aceite.

Llevar el horno a 170 grados.

Limpiar la albahaca con delicadeza.

Picar el tomate no muy fino. Cortar la mozzarella en daditos pequeños.

Poner en un bol el pan rallado, la pulpa de berenjenas, el tomate y la mozzarella. Agregar sal y pimienta a gusto y mezclar. Rellenar con la mezcla las berenjenas, ubicarlas en una fuente para horno y poner en el fondo de la fuente 1 taza de agua. Rociar con el aceite restante y cocinar en el horno 40 minutos. Espolvorear con la albahaca y servir.

CON CROUTONES

Ingredientes

- 8 rodajas de pan del día anterior

- 8 fetas de berenjenas

- 8 fetas de queso de máquina

- 200 grs. de pulpa de tomates cubeteadas

- 1 cada. de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- 1/2 cdta. de orégano

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Descongelar las tajadas de berenjena. Transferir a un plato, apoyadas sobre papel de cocina.

Pelar el ajo y frotarlo contra las rodajas de pan. Utilizar tajadas gruesas, de por lo menos 1 y 1/2 cm.

Cubrir las rodajas con la pulpa de tomate y ponerles encima una feta de berenjena.

Llevar el horno a 220 grados.

Colocar los croutones en una asadera revestida con papel de aluminio. Condimentar con sal, pimienta y aceite. Poner en el horno 9 minutos, bajando el calor a 200 grados. Retirar la asadera del horno y agregar a los croutones una feta de queso. Espolvorear con orégano la superficie y ponerlos nuevamente en el horno 3 minutos, hasta que el queso esté derretido. Transferir a un plato, preferentemente precalentado. Servir los croutones bien calientes.

CON MACARRONES

Ingredientes

- 320 grs. de pasta tipo macarrones

- 150 grs. de berenjenas asadas

- 100grs. de mozzarella

- 80 grs. de salchicha fresca

- 200 grs. de pulpa de tomates

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1 cdta. de manteca

- 1 ramita de albahaca

- 3 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta

Preparación

Ubicar en una cacerola el aceite y la salchicha pelada y deshecha. Dorarla. Agregar el tomate y sal fina. Cocinar 20 minutos con la cacerola tapada y condimentar con pimienta.

Si la salsa está demasiado espesa, alivianarla con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente.

Encender el horno y llevarlo a 180§

-Cortar la mozzarella en tajaditas finas.

-Poner a hervir 3 litros de agua con la sal gruesa. Cocinar los macarrones 10 minutos. Colar y mezclar con la salsa.

Enmantecar una fuente para horno. Ubicar la mitad de los macarrones. Distribuir por encima 1/3 de la mozzarella. Cubrir con las rodajas de berenjena previamente asadas y encima ubicar otro tercio de la mozzarella. Ubicar con el resto de mozzarella. Cocinar 15 minutos y servir adornado con hojas de albahaca lavadas y secadas.