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Gourmet |Los mejores acompañamientos
Guarniciones originales

Tres recetas para servir con otra preparación, idealmente carnes

Guarniciones originales
13 de Julio de 2021 | 04:42
Edición impresa

Lechuga con manzana y panceta

ingredientes

- 450 grs. de lechuga capuchina

- 2 manzanas rojas

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1/2 limón

- 80 grs. de panceta

- 1 cda. de vinagre blanco

- 30 grs. de pasas de uva

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Eliminar las hojas externas y la parte dura del tallo de la lechuga. Lavarla bien. Cortar las hojas en tiritas finas.

Lavar la manzana, cortarla en gajitos y eliminar el cabo y las semillas.

Cortar la panceta en cuadrados de 1 cm de lado.

Remojar las pasas de uva 10 minutos en una taza con agua tibia y escurrirlas.

Lavar el limón, secarlo y exprimirlo.

Cocinar la panceta en una sartén con el aceite durante 2 minutos. Agregar la lechuga, la manzana y las pasas de uva. Condimentar con el jugo de limón, sal y pimienta. Cubrir la sartén y cocinar 10 minutos.

Destapar y continuar la cocción 3 minutos más, a fuego mediano. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos más. Agregar el vinagre y cocinar 2 minutos.

Servir enseguida bien caliente.

Espárragos con salsa de yemas

Ingredientes

- 800 grs. de espárragos

- 2 yemas de huevo

- 2 pocillos de vino blanco seco

- 4 ramitas de perejil

- 1 cda. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Raspar los tallos de los espárragos con un cuchillito. Ubicar uno al lado del otro y cortarles los tallos para emparejarlos. Lavar con abundate agua fría. Atar por la base con una doble vuelta de hilo matambrero.

Poner a hervir en una cacerola un litro de agua con la sal gruesa. Ubicar en la cacerola los espárragos con las puntas hacia arriba. Dejar cocinar durante 22 minutos.

-Escurrir, quitar el hilo y ubicarlos en una fuente para horno. Mantenerlos calientes.

Verter las yemas en un bol profundo que pueda ir al fuego, y condimentarlas con sal y pimienta. Batir 3 minutos con la batidora de mano, o 1 minuto con batidora eléctrica. Incorporar el vino, de a poco cada vez, siempre batiendo.

Colocar el bol sobre la hornalla, a fuego suave. Regular la llama de modo que no toque el fondo del recipiente. Cocinar 3 minutos batiendo enérgicamente. La salsa debe espesarse como su fuese un sambayón. Verter la salsa sobre los espárragos.

Servir enseguida decorando con el perejil lavado y picado.

Coliflor con salsa

Ingredientes

- 1 coliflor

- 50 grs. de manteca

- 100 cc. de vino blanco seco

- 1 cdta. de harina

- 1/2 cubito de caldo de verduras

- 1/4 de cebolla

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar el tallo de la coliflor, eliminar las hojas externas y dividirla en ramitos. Lavarlos con cuidado y escurrirlos.

Poner a hervir 2 litros de agua con sal en una cacerola y cocinar la coliflor 12 minutos.

Calentar 150 cc de agua (1 taza y 1/2) en una cacerolita y disolver el cubito de caldo.

Pelar la cebolla y picarla. Rehogarla en una cacerola con la mitad de la manteca, durante 4 minutos. Verter la harina de golpe, mezclar bien y rociar con el vino blanco. Espesar la salsa mezclando con energía. Agregar el caldo hirviendo, y la pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo 16 minutos, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y agregar a la salsa, la manteca restante en pedacitos.

Poner la coliflor en una fuente, rocialrla con 2 cdas., de salsa y servirla con la salsa restante aparte.

 

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