Clásicos reversionados

ARROZ CON ZANAHORIA Y NUEZ

Ingredientes

- 320 grs. de arroz

- 3 zanahorias

- 100 grs. de nueces

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Guarniciones originales

- 2 ramitas de perejil

- 1 cubito de caldo de gallina

- 1/2 cebolla

- 4 cdas. de manteca

- 3 cdas. de queso de rallar

- Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

Pelar la cebolla y picarla finamente. Raspar las zanahorias, despuntarlas, lavarlas y cortarlas a lo largo en tiras finitas.

Poner a hervir 1 litro de agua. Cocinar 5 minutos las zanahorias y escurrirlas. Reservar el agua de cocción. Echar el cubo de caldo en el agua de cocción y poner a hervir nuevamente.

Triturar las nueces de modo que no queden demasiado pulverizadas.

Derretir 2 cucharadas de manteca en una cacerola a fuego suave. Echar la cebolla en la manteca y cocinar 3 minutos.

Echar en la cacerola con la cebolla las zanahorias y cocinar 5 minutos. Agregar el arroz y rehogarlo 2 minutos, revolviendo continuamente. El arroz está listo cuando los granos se vuelven transparentes. Cubrirlo vertiendo de a chorritos parte del caldo hirviendo. Cocinar 9 minutos a fuego suave, revolviendo siempre. Agregar las nueces trituradas y completar con el resto de caldo. Cocinar otros 9 minutos.

Condimentar con sal y pimienta. Agregar las 2 cucharadas restantes de manteca y el queso rallado espolvoreado. Dejar descansar 3 minutos y revolver.

Espolvorear con el perejil finamente picado y servir.

MACARRONES AL AZAFRAN

INGREDIENTES

- 320 grs. de macarrones

- 1/2 cebolla

- 4 cdas. de queso rallado

- 2 cdas. de crema de leche

- 1 dedalito de azafrán

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 10 tallitos de ciboulette

- 1 ramita de albahaca

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de orégano fresco

- 1 ramita de salvia

- 1 ramita de perejil

- 4 cadas. de leche

- 2 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION

Lavar con rapidez, bajo el chorro de agua, el perejil y la albahaca.

Enjuagar el romero, el orégano, la salvia y la ciboulette.

Escurrir las hierbas sobre un papel de cocina. Secar con otro trozo de papel absorbente. Picar las hiervas aromáticas no muy fino, con la ayuda de una cuchilla.

Pelar la cebolla, picarla finamente y cocinarla 4 minutos en una sartén junto con el aceite y 1cda. de leche a fuego lento.

Mezclar los ingredientes en frío antes de cocinarlos hace que la cebolla sea más dulce y digerible y la salsa más cremosa.

Mezclar las hierbas aromáticas con la crema de leche, la leche restante y el azafrán.

Verter la mezcla en la sartén con la cebolla y cocinar sobre el fuego 2 minutos, sin dejar hervir la salsa. Manter el fuego bajo y usar un disco de amianto, para que la crema y las hierbas no estén expuestas a una temperatura demasiado alta. Condimentar con sal y pimienta, mezclar y retirar del fuego.

Poner a hervir una cacerola con 3 litros de agua con la sal gruesa. Echar los macarrones y cocinar aproximadamente 12 minutos. Colar la pasta y ubicarla en una fuente para mesa.

Verter la salsa sobre la pasta. Espolvorear con queso rallado, mezclar y servir.

ROLLO DE PAPA

Ingredientes

- 900 grs. de papas

- 100 grs. queso mascarpone (u otro queso crema)

- 4 cdas. de queso rallado

- 1 yema

- 4 zanahorias pequeñas

- 100 grs. de arvejas congeladas

- 150 grs. de mozarella

- 1 cda. de manteca

- 2 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

preparaciones

Raspar, despuntas y lavar las zanahorias.

Cortar cada una de las papas, previamente peladas, en 4 trozos.

Ubicar los trozos de papas y las zanahorias pequeñas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Cocinar 25 minutos, contando a partir de que el agua comience a hervir. Salar con la sal gruesa. Agregar a la cacerola las arvejas congeladas. Cocinar otros 5 minutos y escurrir toda la verdura.

Pasar los trozos de papa por un prensapapas, haciendo caer el puré en un bol grande. Dejar enfriar.

Cortar la mozarella en daditos chicos.

Verter en un bol la yema. Batirla con la ayuda de un tenedor o un batidor durante 2 minutos. Incorporar el mascarpone y batir 3 minutos más.

Unir el queso rallado, los dados de mozarella y las arvejas. Añadir esta preparación al puré de papas y mezclar bien.

Extender sobre la mesada una hoja de papel de aluminio. Untarlo con manteca blanda y verter la mezcla de papas, dándole forma de cilindro y colocándole a lo largo las zanahorias enteras. Envolver el rollo en el aluminio, cerrar los extremos cuidadosamente y ubicar al frío durante 3 horas.

Desenvolver el rollo y quitar el aluminio. Cortar en rebanadas, distribuir las fetas en una fuente y decorar con zanahorias baby, rodajitas de queso, lechuga y perejil. Servir frío.