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Gourmet |COLOR Y SABOR EN LA MESA
Platos livianos

Con varias verduras como protagonistas, proponemos tres recetas acompañadas de otros nobles ingredientes

7 de Septiembre de 2021 | 02:55
Edición impresa

 

ARROLLADO DE VERDURAS

Ingredientes

Para la masa

- 150 grs. de harina

- 1 cda. de aceite de oliva

- 100 cc. de aceite de oliva para ablandar la masa

- 3 cdas. de manteca

- 1 pizca de sal fina

- 5 cdas. de harina para espolvorear la mesada

Para el relleno

- 2 zanahorias

- 1 zapallito largo

- 60 grs. de chauchas

- 1 cda. de manteca

- 1 huevo

-1 cda. de crema

- 2 cdas. nueces

- 1 pizca de pimienta

- 1 cda. de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina

Para decorar

- 12 hojas de lechuga

Preparación

Para la masa, es mejor hacerla el día anterior, de la siguiente, manera: derretir la manteca a fuego bajo.

Colocar en un bol la harina, la manteca derretida, 1 cucharada de aceite y la sal. Mezclar con un tenedor para unir bien los ingredientes. Incorporar a la harina suficiente agua tibia para obtener una masa tierna.

Enharinar la mesada, apoyar la masa y trabajarla con las manos 30 minutos aproximadamente. Darle forma de bollo, colocar en un bol, rociar con un vaso de aceite y dejar reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.

Hervir un litro de agua salada.

Lavar las verduras.

Cortar las zanahorias, el zapallito y las chauchas en juliana fina. Hervir las verduras durante 10 minutos. Colarlas y colocarlas en una sartén con 1 cucharada de manteca. Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto.

Mezclar en un bol el huevo, la crema, la sal y la pimienta. Rociar sobre las verduras y mezclar 10 segundos. Retirar del fuego e incorporar las nueces picadas.

Retirar el bollo de masa del bol con aceite y secarlo con papel absorbente. Dividirlo en 4 pedazos. Colocar uno sobre un repasador enharinado y aplanarlo con un palo de amasar. Estirar la masa con las manos enharinadas hasta obtener un cuadrado de 20 centímetros de lado. Colocar los puños cerrados y bien enharinados debajo de la masa y llevarlos hacia los extremos de modo de estirar la masa sin romperla. Apoyar la masa nuevamente sobre el repasador enharinado. Untarla con un poco del aceite en el que se dejó reposar el bollo. Cubrirla con la 1/4 parte de las verduras, dejando un margen de 2 cm. a lo largo de los 4 bordes. Doblar 2 lados paralelos de la masa sobre el relleno. Para no romper la masa, ayudarse con el repasador sobre el que está apoyada. Enrollar la masa en sentido perpendicular a los bordes doblados; sellar los extremos.

Preparar los otros 3 arrollados del mismo modo. Colocarlos sobre una placa cubierta con papel antiadherente y untarlos con aceite.

Calentar el horno a 180 grados. Hornear los arrollados durante 10 minutos untándolos nuevamente con aceite durante la cocción. Retirar los arrollados del horno y cortarlos en rodajas oblicuas. Distribuir las rodajas sobre 4 platos y decorar con las hojas de lechuga. Servir.

 

MACARRONES CON ACHICORIA Y ESPINACA

Ingredientes

- 280 grs. de macarrones

- 1 papa

- 2 cebollas de verdeo

- 200 grs. de espinaca

- 2 plantas de achicoria

- 1 diente de ajo

- 2 cdas de aceite de oliva

- 8 hojas de albahaca

- 2 cdas. de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina

Preparación

Eliminar los tallos de las hojas de espinaca, lavarlas y escurrirlas

Eliminar las raíces de la achicoria y lavarla. Cortar las hojas de espinaca y de achicoria en tiritas finas.

Limpiar la albahaca con papel absorbente húmedo.

Pelar el ajo y picarlo junto con la albahaca.

Eliminar las hojas verdes, las raíces y la membrana externa de los bulbos de las cebollas de verdeo. Cortar los bulbos en rodajas finas.

Pelar la papa y cortarla en 8 pedazos.

Para la salsa, calentar el aceite en una sartén y agregar las rodajas de cebolla de verdeo. Cocinar 5 minutos a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera. Incorporar las hojas de espinaca y de achicoria. Salar y mezclar. Añadir el ajo y la albahaca picados. Cocinar 10 minutos a fuego moderado con la sartén destapada, revolviendo cada tanto.

Colocar 3 litros de agua en una olla. Agregar los pedazos de papa. Hervir y condimentar con la sal gruesa. Colocar la pasta en la olla.

Cocinar durante 10 minutos (o el tiempo indicado en el modo de cocción). Colar la pasta y la papa.

Pasar todo a la sartén con las verduras. Cocinar durante 1 minuto a fuego moderado, revolviendo. Servir bien caliente.

 

ARROZ CON AJÍES

Ingredientes

- 280 grs. de arroz

- 2 cdas. de puré de tomates

- 6 cdas. de aceite de oliva

- 2 ajíes picantes rojos pequeños

- 2 ajíes picantes verdes pequeños

- 6 ramitos de albahaca

- 2 cdas. de sal gruesa

Preparación

Lavar los ajíes y cortarlos en rodajitas. Eliminar las semillas.

Calentar el aceite en una sartén grande, agregar los ajíes y cocinar durante 1 minuto a fuego bajo. Incorporar el puré de tomate y cocinar 1 minuto más. Hervir agua con sal, agregar el arroz y cocinarlo durante 15 minutos. Colar el arroz y añadirlo a los ajíes. Cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos, revolviendo. Adornar con la albahaca y servir.

 

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