Diferentes: otras carnes y mucho verde

ENSALADA DE RÚCULA

Preparación: 10 min.
Calorías por porción: 250

Ingredientes

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Agenda de la semana

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V Gala solidaria de la Fundación Ludovica

-Rúcula, 200g.

-Salmón ahumado en fetas, 150g.

-Aceite de oliva, 3 cdas.

-Apio blanco, 1 tallo.

-Nueces, 8.

-Hongos frescos, 100g.

-Jugo de 1/2 limón.

-Vinagre, 2 cdas.

-Mostaza, 1 cda.

-Sal fina, 1 pizca.

-Pimienta, 1 pizca.

Preparación

-Raspar los hongos para eliminar la tierra.

-Lavarlos, cortarlos en láminas y rociarlos con el jugo de limón.

-Eliminar las raíces y las hojas magulladas de la rúcula.

-Lavar y secar la rúcula y el apio.

-Eliminar los filamentos del apio y cortarlo en trocitos.

-Pelar las nueces.

La ensalada

-Mezclar la mostaza, el aceite y el vinagre.

- Incorporar el aceite y el vinagre de a gotas con un tenedor.

-Condimentar la salsa con sal y pimienta y mezclar.

-Juntar todas las verduras en una ensaladera.

-Escurrir los hongos del jugo de limón y cortar las fetas de salmón por la mitad.

-Incorporar todo a la ensalada.

-Condimentar con la salsa preparada.

-Mezclar y adornar con las nueces.

-Servir.

Secretito

Cortar el apio en trocitos no mayores de 1cm. De esta manera, permanece más tierno y su sabor no cubre el de los demás ingredientes.

COSTILLITAS DE CORDERO AL ESTRAGÓN

Preparación: 20 min.
Cocción: 20 min.
Calorías por porción: 534

Ingredientes

-Costillitas de cordero, 12.

-Manteca, 2 cdas.

-Estragón, 3 ramitos

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Pan lactal, 3 rebanadas

-Panceta en un solo pedazo, 40g.

-Pimienta, 1 pizca.

-Sal fina, 2 pizcas.

Preparación

El pan

-Calentar el horno a 170º.

-Lavar los ramitos de estragón y secarlos con papel absorbente.

-Colocar el estragón y 1 cucharada de manteca en la procesadora y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

-Untar las rebanadas de pan con la crema.

-Colocar en el horno durante 10 minutos para que se sequen.

- Deben secarse bien sin llegar a tostarse. Retirarlas apenas empiezan a tomar color los bordes.

-Dejar enfriar.

-Procesar el pan sin deshacerlo demasiado.

Las costillas

-Salpimentar las costillitas.

-Calentar el aceite y la manteca restante en una sartén antiadherente.

-Cocinar las costillitas 2 minutos de cada lado.

-Retirar de la sartén y colocarlas en una fuente.

-Cortar la panceta en daditos chicos.

-Colocar los daditos en la sartén en donde se cocinaron las costillitas.

-Rehogar 1 minuto a fuego suave.

-La panceta debe ablandarse ligeramente sin llegar a oscurecerse demasiado.

-Retirar los daditos de la sartén.

-Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

-Mezclar los daditos de panceta con el pan triturado.

-Distribuir la preparación sobre las costillitas.

El gratinado

-Calentar el horno a 220º.

-Hornear las costillitas durante 5 minutos.

-Servir caliente.