ENSALADA DE RÚCULA
Preparación: 10 min.
Calorías por porción: 250
Ingredientes
-Rúcula, 200g.
-Salmón ahumado en fetas, 150g.
-Aceite de oliva, 3 cdas.
-Apio blanco, 1 tallo.
-Nueces, 8.
-Hongos frescos, 100g.
-Jugo de 1/2 limón.
-Vinagre, 2 cdas.
-Mostaza, 1 cda.
-Sal fina, 1 pizca.
-Pimienta, 1 pizca.
Preparación
-Raspar los hongos para eliminar la tierra.
-Lavarlos, cortarlos en láminas y rociarlos con el jugo de limón.
-Eliminar las raíces y las hojas magulladas de la rúcula.
-Lavar y secar la rúcula y el apio.
-Eliminar los filamentos del apio y cortarlo en trocitos.
-Pelar las nueces.
La ensalada
-Mezclar la mostaza, el aceite y el vinagre.
- Incorporar el aceite y el vinagre de a gotas con un tenedor.
-Condimentar la salsa con sal y pimienta y mezclar.
-Juntar todas las verduras en una ensaladera.
-Escurrir los hongos del jugo de limón y cortar las fetas de salmón por la mitad.
-Incorporar todo a la ensalada.
-Condimentar con la salsa preparada.
-Mezclar y adornar con las nueces.
-Servir.
Secretito
Cortar el apio en trocitos no mayores de 1cm. De esta manera, permanece más tierno y su sabor no cubre el de los demás ingredientes.
COSTILLITAS DE CORDERO AL ESTRAGÓN
Preparación: 20 min.
Cocción: 20 min.
Calorías por porción: 534
Ingredientes
-Costillitas de cordero, 12.
-Manteca, 2 cdas.
-Estragón, 3 ramitos
-Aceite de oliva, 2 cdas.
-Pan lactal, 3 rebanadas
-Panceta en un solo pedazo, 40g.
-Pimienta, 1 pizca.
-Sal fina, 2 pizcas.
Preparación
El pan
-Calentar el horno a 170º.
-Lavar los ramitos de estragón y secarlos con papel absorbente.
-Colocar el estragón y 1 cucharada de manteca en la procesadora y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
-Untar las rebanadas de pan con la crema.
-Colocar en el horno durante 10 minutos para que se sequen.
- Deben secarse bien sin llegar a tostarse. Retirarlas apenas empiezan a tomar color los bordes.
-Dejar enfriar.
-Procesar el pan sin deshacerlo demasiado.
Las costillas
-Salpimentar las costillitas.
-Calentar el aceite y la manteca restante en una sartén antiadherente.
-Cocinar las costillitas 2 minutos de cada lado.
-Retirar de la sartén y colocarlas en una fuente.
-Cortar la panceta en daditos chicos.
-Colocar los daditos en la sartén en donde se cocinaron las costillitas.
-Rehogar 1 minuto a fuego suave.
-La panceta debe ablandarse ligeramente sin llegar a oscurecerse demasiado.
-Retirar los daditos de la sartén.
-Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
-Mezclar los daditos de panceta con el pan triturado.
-Distribuir la preparación sobre las costillitas.
El gratinado
-Calentar el horno a 220º.
-Hornear las costillitas durante 5 minutos.
-Servir caliente.
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