Rolls de cordero, por Verónica Artime

INGREDIENTES

■ 1 kg de cordero

■ 3 dientes de ajo

■ 2 cebollas medianas

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■ 2 zanahorias

■ 2 puerros

■ 1 vaso de vino tinto

■ 1 taza de caldo de verdura

■ 2 cdas de miel

■ 2 cdas de hierbas picadas

■ 50 ml Aceite de oliva

■ Sal

■ Pimienta

■ 1 kg de masa phylo

■ 150 g manteca

■ Reducción

■ 250 ml de vino tinto malbec

■ 150 grs de arándanos

■ 50 grs de azúcar

■ Ralladura de lima

Preparación

1 Calentar el aceite, sellar el cordero hasta dorar, agregarle la cebolla cortada en pluma, puerro y zanahoria en juliana y los ajos picados. Saltear.

2 Agregar el vino tinto, sumarle las hierbas y la miel, dejar evaporar el alcohol.

3 Tapar la olla, colocar el fuego al mínimo y agregar el caldo. Cocinar durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne se deshaga.

4 Una vez fría, desmechar la carne junto con la verdura.

5 Cortar la masa en tiras de 12 cm y pincelar con manteca derretida cada tira, superponer otra tira, volver a enmantecar, colocar el relleno en un extremo y enrollar cerrando los extremos, luego pincelar todos los rolls, y cocinar en horno.

6 Para la reducción, colocar todos los ingredientes en una ollita, cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco, al introducir una cuchara la preparación la nape.

7 Acompañar los rolls de cordero calientes con la reducción.