Rolls de cordero, por Verónica Artime
Edición Impresa | 17 de Noviembre de 2022 | 02:04
INGREDIENTES
■ 1 kg de cordero
■ 3 dientes de ajo
■ 2 cebollas medianas
■ 2 zanahorias
■ 2 puerros
■ 1 vaso de vino tinto
■ 1 taza de caldo de verdura
■ 2 cdas de miel
■ 2 cdas de hierbas picadas
■ 50 ml Aceite de oliva
■ Sal
■ Pimienta
■ 1 kg de masa phylo
■ 150 g manteca
■ Reducción
■ 250 ml de vino tinto malbec
■ 150 grs de arándanos
■ 50 grs de azúcar
■ Ralladura de lima
Preparación
1 Calentar el aceite, sellar el cordero hasta dorar, agregarle la cebolla cortada en pluma, puerro y zanahoria en juliana y los ajos picados. Saltear.
2 Agregar el vino tinto, sumarle las hierbas y la miel, dejar evaporar el alcohol.
3 Tapar la olla, colocar el fuego al mínimo y agregar el caldo. Cocinar durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne se deshaga.
4 Una vez fría, desmechar la carne junto con la verdura.
5 Cortar la masa en tiras de 12 cm y pincelar con manteca derretida cada tira, superponer otra tira, volver a enmantecar, colocar el relleno en un extremo y enrollar cerrando los extremos, luego pincelar todos los rolls, y cocinar en horno.
6 Para la reducción, colocar todos los ingredientes en una ollita, cocinar a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco, al introducir una cuchara la preparación la nape.
7 Acompañar los rolls de cordero calientes con la reducción.
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