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A innovar: daditos de ternera con salsa blanca

Una receta fácil de hacer y para compartir en familia o con amigos. Tanto en el almuerzo o, si se prefiere, a la hora de la cena, puede cocinarse este plato con carne vacuna y un acompañamiento bien sabroso

A innovar: daditos de ternera con salsa blanca
6 de Noviembre de 2022 | 07:04
Edición impresa

Preparación 25 min.
Cocción 170 min.
Reposo 2 hs.
Calorías por porción 458

INGREDIENTES

- Paleta, 1 kg.

- Arroz, 140g.

- Caldo de carne, 2 cubitos.

- Zanahoria, 1.

- Cebolla, 1.

- Clavos de olor, 3.

- Laurel, 1 hoja.

- Romero, 1 ramita.

- Perejil, 2 ramitas.

- Harina, 4 cdas.

- Manteca, 80g.

- Cebollas pequeñas peladas, 200g.

- Zanahorias baby, 200g. (pueden ser congeladas).

- Yemas, 2.

- Crema, 100g.

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Nuez moscada, 2 pizcas.

- Pimienta blanca, 2 pizcas.

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal fina, 4 pizcas.

PREPARACIÓN

Preparación de la carne

- Eliminar la grasa y nervios de la carne y cortarla en dados de 3cm.

- Colocar en una cacerola y dejar bajo el agua corriente durante 2 hora.s

Las cebollas y la zanahoria

- Para preparar al mismo tiempo

- Lavar las cebollas, escurrirlas bien y cortarlas en cubos no muy pequeños.

- Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y rehogar la cebolla durante 2 minutos, revolviendo.

- Bajar la llama antes de que la cebolla se oscurezca demasiado: debe quedar apenas dorada.

- Agregar 1/2 cucharón de agua.

- Salar, tapar y cocinar durante 25 minutos.

- Raspar las zanahorias, eliminar los extremos y lavarlas.

- Rehogar durante 2 minutos en 2 cucharadas de manteca derretida, mezclando con cuidado.

- Agregar 1/2 cucharón de agua y salar.

- Cocinar durante 20 minutos con la sartén tapada.

- Si las zanahorias son congeladas, cocinar el tiempo indicado en el modo de cocción. Controlar que el agua de la cocción no se evapore demasiado: si hiciera falta, agregar un poco más. Al final de la cocción, las cebollas y las zanahorias deben quedar tiernas pero no deshechas.

Cocción de la carne

- Diluir los cubitos de caldo en 4 litros de agua hirviendo.

- Dejar enfriar.

- Colocar los dados de carne en una olla profunda y cubrirlos con el caldo frío.

- Hervir lentamente.

- Para que la carne no tome un sabor amargo, eliminar las impurezas de la superficie con una espumadera. Repetir la operación 2 ó 3 veces.

- Eliminar los extremos de la zanahoria, rasparla, lavarla y agregarla a la carne.

- Pelar y lavar la cebolla. Pinchar los clavos de olor en la cebolla y unirla a la carne.

- Lavar el laurel, el ramito de romero entero y los tallos de perejil. Incorporar a la carne.

- Bajar la llama al mínimo y tapar, dejando una pequeña abertura.

- Cocinar durante 90 minutos.

- Recoger los dados de carne con una espumadera y colocarlos en un bol.

- Filtrar el caldo de cocción a través de un colador de malla gruesa. Llevarlo nuevamente a punto de ebullición y cubrir la carne completamente.

La salsa y el arroz

- Para preparar al mismo tiempo

- Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa.

- Agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.

- Desgrasar el resto del caldo de cocción de la carne y colarlo.

- Derretir 4 cucharadas de manteca en una cacerola grande y de fondo grueso.

- Incorporar la harina mezclando con cuchara de madera.

- Debe formarse una pasta lisa, apenas cocida y de color blanco.

- Agregar de una sola vez 1 litro de caldo frío.

- Hervir lentamente 10 minutos, revolviendo continuamente.

- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

- Cocinar unos minutos ligeramente la salsa.

- Incorporar la carne y las verduras cocidas.

- La preparación debe resultar ligera. Agregar unas cucharadas de caldo.

- Rociar con el jugo de limón y mezclar durante 1 minuto.

- Batir ligeramente en un bol las yemas junto con la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

- Agregar lentamente la mezcla a la carne.

Atención

- Mezclar rápidamente para que las yemas no cuajen y obtener así una preparación lisa y aterciopelada.

- Dejar espesar sin dejar de revolver y apagar el fuego.

- Agregar las hojas de perejil lavadas, secadas y picadas.

- Cubrir el fondo de una fuente con el arroz.

- Agregar la preparación de carne y verduras y servir.

 

Idea práctica
Cocinar la carne y las verduras con anticipación (incluso 6 ó 7 horas antes). Mantener los dados de carne en la heladera, cubiertos con caldo, para evitar que se endurezcan. Las verduras también deben refrigerarse, en un recipiente hermético. A último momento, hervir el arroz y preparar la salsa, que debe resultar muy ligera. Agregar a la salsa la carne y las verduras, calentar 2 minutos antes de incorporar las mezcla de crema y yemas.
Secretitos
Después de llenar la cacerola con agua, será suficiente dejar que corra sólo un hilo de agua fría, durante toda la noche. Esta operación elimina toda la sangre de la carne y tierniza las fibras.Eliminar las hojas del perejil para que no le den un sabor amargo a la carne.Si se cocina antes de que la preparación esté terminada, colocarlo y mantenerlo caliente en un bol tapado.

 

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