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Una receta fácil de hacer y para compartir en familia o con amigos. Tanto en el almuerzo o, si se prefiere, a la hora de la cena, puede cocinarse este plato con carne vacuna y un acompañamiento bien sabroso
Preparación 25 min.
Cocción 170 min.
Reposo 2 hs.
Calorías por porción 458
INGREDIENTES
- Paleta, 1 kg.
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- Arroz, 140g.
- Caldo de carne, 2 cubitos.
- Zanahoria, 1.
- Cebolla, 1.
- Clavos de olor, 3.
- Laurel, 1 hoja.
- Romero, 1 ramita.
- Perejil, 2 ramitas.
- Harina, 4 cdas.
- Manteca, 80g.
- Cebollas pequeñas peladas, 200g.
- Zanahorias baby, 200g. (pueden ser congeladas).
- Yemas, 2.
- Crema, 100g.
- Jugo de limón, 2 cdas.
- Nuez moscada, 2 pizcas.
- Pimienta blanca, 2 pizcas.
- Sal gruesa, 1 cda.
- Sal fina, 4 pizcas.
PREPARACIÓN
Preparación de la carne
- Eliminar la grasa y nervios de la carne y cortarla en dados de 3cm.
- Colocar en una cacerola y dejar bajo el agua corriente durante 2 hora.s
- Para preparar al mismo tiempo
- Lavar las cebollas, escurrirlas bien y cortarlas en cubos no muy pequeños.
- Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y rehogar la cebolla durante 2 minutos, revolviendo.
- Bajar la llama antes de que la cebolla se oscurezca demasiado: debe quedar apenas dorada.
- Agregar 1/2 cucharón de agua.
- Salar, tapar y cocinar durante 25 minutos.
- Raspar las zanahorias, eliminar los extremos y lavarlas.
- Rehogar durante 2 minutos en 2 cucharadas de manteca derretida, mezclando con cuidado.
- Agregar 1/2 cucharón de agua y salar.
- Cocinar durante 20 minutos con la sartén tapada.
- Si las zanahorias son congeladas, cocinar el tiempo indicado en el modo de cocción. Controlar que el agua de la cocción no se evapore demasiado: si hiciera falta, agregar un poco más. Al final de la cocción, las cebollas y las zanahorias deben quedar tiernas pero no deshechas.
Cocción de la carne
- Diluir los cubitos de caldo en 4 litros de agua hirviendo.
- Dejar enfriar.
- Colocar los dados de carne en una olla profunda y cubrirlos con el caldo frío.
- Hervir lentamente.
- Para que la carne no tome un sabor amargo, eliminar las impurezas de la superficie con una espumadera. Repetir la operación 2 ó 3 veces.
- Eliminar los extremos de la zanahoria, rasparla, lavarla y agregarla a la carne.
- Pelar y lavar la cebolla. Pinchar los clavos de olor en la cebolla y unirla a la carne.
- Lavar el laurel, el ramito de romero entero y los tallos de perejil. Incorporar a la carne.
- Bajar la llama al mínimo y tapar, dejando una pequeña abertura.
- Cocinar durante 90 minutos.
- Recoger los dados de carne con una espumadera y colocarlos en un bol.
- Filtrar el caldo de cocción a través de un colador de malla gruesa. Llevarlo nuevamente a punto de ebullición y cubrir la carne completamente.
La salsa y el arroz
- Para preparar al mismo tiempo
- Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa.
- Agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.
- Desgrasar el resto del caldo de cocción de la carne y colarlo.
- Derretir 4 cucharadas de manteca en una cacerola grande y de fondo grueso.
- Incorporar la harina mezclando con cuchara de madera.
- Debe formarse una pasta lisa, apenas cocida y de color blanco.
- Agregar de una sola vez 1 litro de caldo frío.
- Hervir lentamente 10 minutos, revolviendo continuamente.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocinar unos minutos ligeramente la salsa.
- Incorporar la carne y las verduras cocidas.
- La preparación debe resultar ligera. Agregar unas cucharadas de caldo.
- Rociar con el jugo de limón y mezclar durante 1 minuto.
- Batir ligeramente en un bol las yemas junto con la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Agregar lentamente la mezcla a la carne.
Atención
- Mezclar rápidamente para que las yemas no cuajen y obtener así una preparación lisa y aterciopelada.
- Dejar espesar sin dejar de revolver y apagar el fuego.
- Agregar las hojas de perejil lavadas, secadas y picadas.
- Cubrir el fondo de una fuente con el arroz.
- Agregar la preparación de carne y verduras y servir.
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