La sencillez: para dar el toque en la cocina

PALTA DE LANGOSTINOS

Preparación: 20 min.
Calorías por porción: 419

Ingredientes

- Paltas, 2.

LE PUEDE INTERESAR

Salud: claves para controlar la presión arterial durante las Fiestas

LE PUEDE INTERESAR

Ciencia: el cambio climático, responsable de las nevadas históricas en EE UU

- Langostinos, 8.

- Mayonesa, 200g.

- Crema de leche, 1 cda.

- Ketchup, 2 cdas.

- Coñac, 1 cda.

- Laurel, 1 hoja.

- Limón, 1.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

- Lavar el limón, secarlo, exprimirlo y colar el jugo.

- Limpiar, lavar y secar los langostinos.

- Eliminar el filamento dorsal con ayuda de un cuchillo, ya que tiene sabor amargo.

- Lavar y secar las paltas.

- Cortar por la mitad, eliminando el carozo.

- Extraer la pulpa con ayuda de una cucharita. Cortar la pulpa en daditos y ponerlos en un bol.

- Untar los trocitos y las mitades de palta vaciadas con el limón. Condimentar con sal y pimienta.

Rellenado de las paltas

- Mezclar la crema y el coñac en un bol, con ayuda de un tenedor. Agregar el ketchup y unir bien.

- Incorporar la mayonesa y los dados de palta y mezclar bien.

- Rellenar las mitades de palta con esta preparación. Decorar cada mitad con 2 langostinos y hojitas de perejil. Servir.

Idea económica

Reemplazar los langostinos por bastoncitos de pescado con sabor a centolla (kani kama, surumi, etc.).

AJÍES RELLENOS

Preparación: 20 min.
Cocción: 45 min.
Calorías por porción: 351

Ingredientes

- Ajíes morrones rojos o verdes, 500 g.

- Cebolla, 1/2.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Miga de pan, 120 g.

- Leche, 3 cdas.

- Huevos, 2

- Queso rallado, 4 cdas.

- Salame (mortadela u otro fiambre), 80 g.

- Perejil, 1 ramito.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

- Quitar las semillas y los filamentos externos de los ajíes con un cuchillito.

- Lavar, enjuagar y secar con papel de cocina.

- Pelar la cebolla, lavarla, secarla y picarla bien fino. Proceder igual con el perejil.

- Desmenuzar la miga de pan con un tenedor.

- Picar el salame a cuchillo.

Preparación del relleno

- Cocinar la cebolla en una cacerola con 1 cda. de aceite. Agregar 3 cdas. de agua y cocinar a fuego suave 10 minutos.

- Agregar la miga de pan y cocinar 1 minuto sin dejar de mezclar. Añadir la leche y dejar absorber.

- Apagar el fuego, agregar el salame picado y mezclar.

- Romper los huevos, reservando aparte 1 clara. Batirlos en un bol junto con el queso.

- Si la mezcla no está muy sólida agregarle más queso rallado.

- Agregar el perejil y condimentar con sal y pimienta.

Los morrones

- Rellenar los a ajíes con la preparación.

- Batir ligeramente la clara reservada en un plato. Pasar la abertura de los ajíes por ella.

- La clara evita que se salga el relleno durante la cocción.

- Untar los ajíes con el aceite restante y ubicarlos en la asadera con papel de aluminio.

- Cocinar 10 minutos a 220º, darlos vueltas y proseguir la cocción otros 5 minutos. Bajar el horno a 180º. Cocinar 15 minutos más, dándolos vuelta.

- Servir tibios o fríos.

CEBOLLAS GRILLADAS

Preparación: 15 min.
Cocción: 18 min.
Calorías por porción: 110

Ingredientes

- Cebollas de verdeo, 12.

- Tomillo fresco, 2 ramitas.

- Limón, 2.

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ají morrón, 1.

- Sal y pimienta, a gusto.

Se puede sustituir el tomillo fresco con igual cantidad de orégano ya sea fresco (2 ramitas) o seco (1 cdita.)

Preparación

- Cortar a las cebollas de verdeo la parte verde, las raíces y la película externa.

- Cortar en 2 partes a lo largo.

- Sumergir 10 minutos en agua fría, escurrir y secar.

- Lavar y secar el tomillo, separar las hojas del tallo.

- Limpiar el ají, quitarle las semillas y cortarlos en trocitos.

- Lavar el limón y cortar la corteza en tiras finitas de 1 cm. de largo.

- Usar un cuchillo afilado y prestar atención para no cortar también la parte blanca de la corteza, que da sabor amargo.

- Exprimir la pulpa del limón y colar el jugo.

- Apoyar las cebollas y la corteza de limón en una fuente. Condimentarlas con 1 cda. de aceite y espolvorearlas con la mitad del tomillo y el morrón.

- Cubrir la fuente con papel film y dejar en lugar fresco 30 minutos.

Cocción de las cebollas

- Calentar una plancha para bifes y asar las cebollas 3 min. de cada lado.

- Batir en un bol el aceite restante, el jugo de limón y un poco de sal, hasta obtener una salsa ligera y espumosa.

- Disponer las cebollas en un plato, agregarles la corteza de limón, sal y pimienta, el tomillo restante y la mezcla de aceite y jugo de limón.

- Mezclar y servir.