Carne descontrolada: cae el consumo, igual aumenta

La fórmula de la economía clásica no parece reflejarse en los mostradores de la Región: aunque la demanda de carne se encuentra en baja desde un largo tiempo atrás, los valores de los distintos cortes vacunos siguen en alza. Desde una de las cámaras del sector a nivel nacional se adelantó que en las próximos horas se producirá una suba del kilo de carne entre 5 y 7 por ciento. En La Plata, según un relevamiento efectuado por un equipo periodístico de EL DIA, uno de los principales alimentos de la mesa familiar entró en una escalada que parece no parar porque en algunos comercios en un mes se encareció en un 18 por ciento.

De acuerdo a un informe publicado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes -CICCRA-, que realiza un relevamiento mensual del comportamiento en la venta de productos cárnicos, en enero último el consumo de cortes vacunos por habitante fue de 47,4 kg/año (tomando el promedio de los últimos doce meses) y resultó un 3,5 por ciento inferior al promedio de un año atrás (-1,7 kg/hab/año).

Asimismo, según el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina -IPCVA-, el costo de los distintos cortes de carne de vaca mostró, en promedio, subas consideradas “moderadas” por la entidad, de un 2,5 por ciento en relación a diciembre de 2021.

Por otra parte, se conoció que a lo largo de 2021 la carne aumentó un promedio de 60 por ciento, casi 10 puntos por encima de la inflación general de ese año, y con picos de hasta un 66 por ciento según la región del país.

Marcelo Pérez Zarza, carnicero con local en diagonal 74 y 22, señaló en un 18 por ciento la suba promedio de los diferentes cortes y puntualizó, en ese sentido, que el recargo es de entre 80 y 90 pesos por kilo. “No esperaba más aumentos hasta diciembre”, dijo el comerciante sorprendido, a la vez que lamentó que con estos ajustes “se le está sacando el plato de comida de la mesa a la gente”.

Según el resultado de la recorrida efectuada por este diario, el kilo de asado se está llevando en las carnicerías de precios más acomodados por 860 pesos y donde los reajustes son más acentuados por 1.200 pesos. Hay valores intermedios de 930, 1.000 y 1.100 pesos.

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LA CAÍDA DEL CONSUMO

Después de meses en que se venía registrando un descenso en las ventas de las carnicerías, apenas pasadas las fiestas del fin de año de 2021 se produjo en la Región una brusca caída del consumo.

Ahora, según coincidieron los carniceros consultados, el consumo se va en picada. “Bajó un montón porque subió la carne, el pollo, el cerdo. La gente compra más milanesas y más huevos”, dijo Emilio Vera, de diagonal 74 y 62.

En esa misma línea, Marcelo Otarán, de 5 entre 60 y 61, adelantó un nuevo aumento para hoy. “Va a costar 50 pesos más el kilo”, afirmó.