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COSTILLITAS DE CERDO A LA NARANJA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías por porción: 624

Ingredientes

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La Plata en imágenes: desde el aire

- Costillitas de cerdo 4

- Naranjas, 2

- Manteca, 5 cdas.

- Azúcar, 1 cdita.

- Harina, 1 cda.

- Apio 1/2 tallo

- Cebolla, 1/4

- Zanahoria, 1/2

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar las naranjas, quitarles a una la cáscara y la película blanca que reviste los gajos y exprimir la otra.

Ablandar las costillas con la maza, y condimentarlas con sal y pimienta de ambos lados.

Pelar la cebolla, raspar y despuntar la zanahoria y quitarle al tallo de apio los filamentos y la base.

Lavar las verduras, escurrirlas y picarlas.

Se puede hacer también en microondas.

Derretir la manteca en una cacerola y rehogar las verduras picadas 4 minutos, revolviendo.

Agregar las costillas y dorarlas 2 minutos de cada lado. Espolvorearlas luego con la harina, el jugo de naranja y el azúcar.

Cocinar 15 minutos a fuego mediano.

Llevar a fuego fuerte, mezclar y cocinar 2 minutos más.

Servir las costillas en una fuente, utilizando como guarnición los gajos de la naranja restante.

CROUTONES A LA BERENJENA

Preparación: 6 minutos
Cocción: 14 minutos
Calorías por porción: 153

Ingredientes

- Pan del día anterior, 8 rodajas

- Berenjenas congeladas asadas, 8 fetas

- Queso tipo de máquina, 8 fetas

- Pulpa de tomates cubeteadas, 200 grs.

- Aceite de oliva, 1 cda.

- Ajo, 1 diente

- Orégano, 1/2 cdita.

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Descongelar las tajadas de berenjena. Transferir a un plato, apoyadas sobre papel de cocina.

Pelar el ajo y frotarlo contra las rodajas de pan.

Utilizar tajadas gruesas, de por lo menos 1 y 1/2 cm.

Cubrir las rodajas con la pulpa de tomate y ponerles encima una feta de berenjena.

Llevar el horno a 220 grados.

Colocar los croutones en una asadera revestida con papel de aluminio. Condimentar con sal, pimienta y aceite.

Poner en el horno 9 minutos, bajando el calor a 200 grados. Retirar la asadera del horno y agregar a los croutones una feta de queso. Espolvorear con orégano la superficie y ponerlos nuevamente en el horno 3 minutos, hasta que el queso esté derretido.

Transferir a un plato, preferentemente precalentado.

Servir los croutones bien calientes.

Tip

Poner sobre los croutones y el tomate, 1/2 filet de anchoa en aceite. En este caso disminuir la sal.

SEMIFREDDO A LA FRUTILLA

Preparación: 35 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 6 horas
Calorías por porción: 818

Ingredientes

- Frutillas, 1 kilo

- Vinagre, 1/2 taza

- Azúcar, 350 grs.

- Azúcar impalpable, 1 cda.

- Jugo de limón, 1 cda.

- Licor Marraschino, 1/2 taza (50cc.).

- Crema de leche, 600 grs.

- Vainillas, 12

Preparación

Verter en una cacerolita el azúcar. Agregar 1 taza de agua. Poner el recipiente a fuego mediano, dejar disolver el azúcar y cocinar 10 minutos. Espumar 2 ó 3 veces con una espumadera.

Lavar las frutillas en agua y vinagre y separar 10.

Quitarles el cabito al resto y procesarlas con el jugo de limón.

Poner 300 grs. de crema de leche bien fría en un bol. Batir la crema con batidora eléctrica o manual.

Agregar al puré de frutillas el almíbar tibio (dejar aparte 3 cucharadas) y 1/3 del marraschino.

No debe dejarse enfriar completamente el almíbar porque se vuelve muy espeso y difícil de mezclar.

Incorporar a la preparación la crema batida. Unir la crema de a 1 cucharada por vez, mezclando cuidadosamente para no bajarle punto de batido.

Bañar con poquísimo licor un molde rectangular de budín de 1 y 1/2 litros de capacidad.

Verter en él la mitad de la mezcla y poner el molde en el freezer 20 minutos.

Lavar las frutillas reservadas y secarlas bien.

Mezclar el almíbar y el licor restantes. Bañar rápidamente con ese líquido las vainillas. Deben quedar apenas húmedas.

Retirar el molde del freezer.

Apoyar las vainillas delicadamente sobre la superficie. Formar una doble capa sin aplastarlas. Distribuir las frutillas enteras sobre los bizcochos. Verter el resto de la crema de frutillas.

Poner el postre en el freezer por lo menos 6 horas.

Para la decoración, dejar el postre algunos minutos a temperatura ambiente para que se ablande un poco.

Batir la crema reservada con el azúcar impalpable. Ponerla en una manga con boquilla rizada.

Desmoldar el postre sobre una fuente.

Controlar la temperatura del postre, metiendo lateralmente la punta de un cuchillo fino. Si encuentra poca resistencia, estaré a punto para servir.

Decorar la superficie con copetes de crema. Servir.

Tip

Si no se tiene procesadora se pueden pasar por el prensapuré.