AL CURRY CON VERDURAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 44 minutos
calorías por porción: 514

Ingredientes

- Arroz, 320 grs.

- Caldo de verduras, 1 cubito

- Curry, 1 cdita.

- Manteca, 3 cdas.

- Zapallitos zucchini, 1

- Papa, 1

- Champiñones, 100 grs.

- Zanahorias, 1/2

- Aceitunas verdes y negras, en total, 100 grs.

- Arvejas enlatadas, 50 grs.

- Choclo desgranado en lata, 50 grs.

- Morrón rojo, 1/2

- Cebolla de verdeo, 1

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Poner a hervir una cacerola con 3 litros de agua, el cubo de caldo y el curry.

Despuntar y raspar la zanahoria y el zucchini. Quitarle las semillas y filamentos al morrón.

Pelar la papa y la cebolla de verdeo. Quitar a los champiñones la parte con tierra y lavarlos.

Cortar la papa, el zucchini y los champiñones en dados chiquitos. Trozar la zanahoria y el morrón en tiras de 2 centímetros de largo. Cortar las aceitunas descarozadas y la cebolla de verdeo en rodajas finitas.

Mezclar el choclo y las arvejas.

Calentar el aceite en una cacerola.

Echar en la cacerola la papa, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el morrón. Rehogar durante 5 minutos.

Agregar 1/2 taza de caldo y cocinar 10 minutos. Agregar el zucchini y los champiñones y cocinar 5 minutos más.

Añadir las aceitunas, el choclo y las arvejas. Condimentar a gusto y cocinar 5 minutos más.

Echar el arroz en el caldo hirviendo y cocinar 18 minutos. Escurrirlo, salarlo y ubicarlo en una cacerola. Mezclarle las 3 cucharadas de manteca, previamente derretida y rehogar 1 minuto.

Servir el arroz en una fuente ubicándolo en forma de corona, con las verduras en el centro.

RISOTTO CON ENDIVIAS

Preparación: 10 minutos
Cocción: 24 minutos
Calorías por porción: 483

Ingredientes

- Arroz, 320 grs.

- Endivias, 3

- Cebolla, 1/2

- Manteca, 4 cdas.

- Crema de leche, 3 cdas.

- Queso rallado, 3 cdas.

- Vino blanco, 1/2 taza

- Caldo de verduras, 1 cubito.

- Perejil, 1 ramita.

-Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a hervir 1 litro de agua junto con el caldo de verduras.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Lavar y secar las endivias.

Derretir en una cacerola 2 cucharadas de manteca, a fuego suave.

Rehogar 2 minutos la cebolla, agregar las hojas de endivia y cocinar 2 minutos más, revolviendo.

Agregar el arroz a la cacerola con cebolla y endivias y cocinar a fuego mediano 2 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar 2 minutos.

Cubrir el arroz con una parte del caldo caliente. Cocinar 8 minutos sin dejar de revolver. Agregar un cucharón de caldo y cocinar 8 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.

Condimentar con sal y pimienta. Agregar la manteca restante, el queso rallado la crema y dejar reposar 3 minutos. Espolvorear con perejil picado y mezclar.

Adornar con hojas de endivias enteras y servir.

Tip

Agregar a la cebolla 100 grs. de panceta ahumada picada y sustituir el queso rallado por trocitos de provolone.

CON ZANAHORIAS Y NUEZ

Preparación: 15 minutos
Cocción: 33 minutos
Calorías por porción: 582

Ingredientes

- Arroz, 320 grs.

- Zanahorias, 3

- Nueces, 100 grs.

- Perejil, 2 ramitas

- Caldo de gallina, 1 cubito

- Cebolla, 1/2

- Manteca, 4 cdas.

- Queso de rallar, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pelar la cebolla y picarla finamente. Raspar las zanahorias, despuntarlas, lavarlas y cortarlas a lo largo en tiras finitas.

Poner a hervir 1 litro de agua. Cocinar 5 minutos las zanahorias y escurrirlas. Reservar el agua de cocción.

Echar el cubo de caldo en el agua de cocción y poner a hervir nuevamente.

Triturar las nueces de modo que no queden demasiado pulverizadas.

Derretir 2 cucharadas de manteca en una cacerola a fuego suave.

Echar la cebolla en la manteca y cocinar 3 minutos.

Echar en la cacerola con la cebolla las zanahorias y cocinar 5 minutos.

Agregar el arroz y rehogarlo 2 minutos, revolviendo continuamente.

El arroz estará listo cuando los granos se vuelven transparentes.

Cubrir el arroz vertiendo de a chorritos parte del caldo hirviendo. Cocinar 9 minutos a fuego suave, revolviendo siempre. Agregar las nueces trituradas y completar con el resto de caldo. Cocinar otros 9 minutos.

Condimentar con sal y pimienta. Agregar las 2 cucharadas restantes de manteca y el queso rallado espolvoreado. Dejar descansar 3 minutos y revolver. Espolvorear con el perejil finamente picado y servir.