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De acuerdo a un trabajo de la Mesa de las Carnes, integrada por diferentes asociaciones, cámaras y entidades ganaderas, si se toma en cuenta las carne bovina, porcina, aviar, ovina y de pescado, el argentino consume 118 kilos por habitante al año.
A pesar de que en los últimos años el consumo de carne vacuna descendió en volumen, su merma fue compensada por el crecimiento en el consumo de carne aviar.
El consultor ganadero y miembro de la Mesa de las Carnes, Víctor Tonelli, indicó en el marco de la Exposición Rural de Palermo, que el argentino come 48 kilos de carne vacuna, 46 kilos de pollo, 16 kilos porcina, 7 kilos de pescado y 2 kilos de ovina.
“Hoy el pollo ha equiparado el consumo de carne vacuna, lo cual no es una noticia, pero sí marca el extraordinario crecimiento de lo que en un momento llamamos carnes alternativas y hoy simplemente llamamos carnes”, sostuvo Tonelli.
Según cálculos de la Mesa de las Carnes, hoy la producción de proteína animal supera las seis millones de toneladas, lo que supone un incremento en el volumen del 20 por ciento respecto de mediados de la década pasada, señaló el especialista.
Las exportaciones de carnes equivalen al 17 por ciento de la producción total y permite el ingreso de US$ 3.500 millones, aproximadamente.
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Por otro lado, la facturación de todas las cadenas cárnicas alcanzan las US$ 24.000 millones, y genera 717.000 empleos a nivel nacional.
El presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, puso de relieve la importancia del intermediador en la cadena de la carne bovina.
Según Rafael, hay 3.000 matarifes operando, que son los responsables del abastecimiento del 80 por ciento de la carne que se consume en el mercado interno, y negó que sean los responsables del alza de los precios en el producto. “Hace muchos años que no se han elevado las cabezas que se perdieron”, dijo al hablar de los precios.
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