En su salsa: para acompañar a la carne
Edición Impresa | 28 de Agosto de 2022 | 07:53
CON CEBOLLA ROJA
Preparación: 10 min.
Cocción: 50 min.
Calorías por porción. 121
Ingredientes
- Cebollas rojas, 3 (400 g.).
- Aceite de oliva, 3 cdas.
- Azúcar, 3 cdas.
- Pimienta, 2 pizcas.
- Sal fina, 2 pizcas.
Preparación
La cebolla
- Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas bien finitas.
- Utilizar un cuchillo bien afilado y ligeramente untado con aceite, de éste modo, la hoja penetra mejor y la cebolla no elimina tanto ácido irritante para los ojos.
Cocción
- Calentar el aceite en una cacerola grande.
- Agregar la cebolla y salar.
- Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos mezclando constantemente con cuchara de madera.
- Agregar un vaso de agua fría.
- Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 40 minutos con la cacerola tapada.
- Subir el fuego al máximo y agregar el azúcar.
- Cocinar 5 minutos sin dejar de revolver.
- Condimentar con pimienta.
- Servir caliente.
AL VINO
Preparación: 10 min.
Cocción: 25 min.
Calorías por porción: 35
Ingredientes
- Vino tino, 2 vasos (200 cc.)
- Caldo de carne en cubito, 1.
- Cebolla, 1.
- Fécula de papa (*), 1 cda.
- Manteca, 1 cda.
- Salsa Tabasco, 5 gotas.
(*) la fécula de papa se consigue en casas de productos dietéticos.
Preparación
El vino
- Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en dos.
- Colocar la cebolla en una cacerola pequeña.
- Agregar el vino y un vaso de agua.
- Añadir el cubo de caldo.
- Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 25 minutos a fuego suave.
- El líquido se debe reducir a la mitad.
La salsa
- Derretir la manteca en otro recipiente.
- Agregar la fécula.
- Cocinar 30 segundos.
- Incorporar la salsa de vino colada.
- Hacer hervir nuevamente sin dejar de mezclar.
- Dejar que hierva durante 1 minuto.
- La salsa debe resultar ligeramente cremosa. Si después de un minuto la salsa continúa demasiado líquida, seguir cocinando algunos instantes más.
- Retirar del fuego, incorporar la salsa Tabasco y mezclar.
- Servir bien caliente.
DE CREMA ÁCIDA
Preparación: 10 min.
Cocción: 7 min.
Calorías por porción: 106
Ingredientes
- Crema, 150cc.
- Yogur, 5 cdas.
- Manteca, 1 cda.
- Jugo de limón, 1 cdita.
- Alcaparras en vinagre, 1 cda.
- Pepinillos en vinagre, 1 cda.
- Sal fina, 1 pizca.
Preparación
Las alcaparras y los pepinillos
- Lavar las alcaparras y los pepinillos con abundante agua durante un minuto.
- Colar con cuidado y escurrir sobre papel absorbente.
- Picar las alcaparras y los pepinillos no muy fino.
La salsa
- Derretir la manteca en una cacerola pequeña.
- Incorporar la crema.
- Cocinar a fuego suave durante 5 minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera.
- Agregar el yogur.
- Cocinar 2 minutos más, sin dejar de revolver.
- Condimentar con la sal y el jugo de limón.
- Agregar las alcaparras y los pepenillos picados.
- Mezclar bien.
- Servir la salsa tibia.
Tip
Para que el lavado de las alcaparras y los pepinillos resulte más simple, utilizar un colador.
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