Guarniciones: ricas y nutritivas

PAPAS A LA CIBOULETTE

Preparación
Tiempo: 15 min.
Cocción: 30 min.
Calorías por porción: 150

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

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- Papas, 4

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Jugo de limón, 1 cda.

- Jugo de naranja, 1 cda.

- Ciboulette, 10 tiras

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

1 - HERVIDO DE LAS PAPAS

- Raspar las papas bajo el agua corriente.

- Poner en una olla.

- Cubrir con agua fría y ponerlas a hervir.

- Cocinar 30 minutos.

Agregar la sal gruesa casi al final de la cocción.

- Colar las papas y dejarlas entibiar.

- Pelar aún tibias.

2 - EL ALIÑO

- Cortar la ciboulette en trozos de 1/2 cm de espesor.

- Cortar las papas en dados de 1 cm de lado.

- Ubicar las papas en una ensaladera.

- Poner en una cacerolita el aceite, el jugo de limón y el de naranjas, sal y pimienta.

- Agregar 2 cdas. de agua caliente.

- Revolver con un tenedor hasta conseguir una salsa clara y espumosa.

- Sazonar los dados de papa con la salsa y la ciboulette picada, mezclando con 2 cucharas. Servir.

TIP

La ciboulette se puede reemplazar por tiras de cebolla de verdeo (la parte verde) cortadas a lo largo

ESPÁRRAGOS MARINADOS

Preparación
Tiempo: 20 min.
Cocción: 20 min.
Calorías por porción: 248

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- Espárragos verdes, 1 kg

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Aceitunas verdes descarozadas, 30 g

- Perejil, 2 ramitas

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

1 - COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

- Eliminar el extremo claro y leñoso del tallo.

- Lavar y ligarlos en atados pequeños de 8 cm de diámetro, empleando hilo blanco.

Un hilo coloreado podría desteñir y dejar restos de color en la comida.

- Llenar con agua una cacerola alta y agregarle la sal gruesa. Cocinar 20 minutos los espárragos ubicados verticalmente, con las puntas hacia arriba.

- Escurrir y quitarles el hilo.

2 - PREPARACIÓN DE LA MARINADA

- Lavar, secar y picar el perejil. Cortar las aceitunas en trocitos chicos.

- Batir en un bol el aceite, el limón, la sal y la pimienta hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Agregar las aceitunas.

- Condimentar los espárragos con la salsa y el perejil y dejarlos marinar 1/2 hora antes de servir.

TIP

Transforme esta guarnición en un plato completo acompañándolo con huevos duros cortados en rodajas o gajos y sazonados con la misma salsa.

BERENJENAS AL TOMATE

Preparación
Tiempo: 10 min.
Cocción: 18 min.
Reposo: 60 min.
Calorías por porción: 128.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- Berenjenas, 800 g

- Puré de tomates envasado, 200 g

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Perejil, 1 ramito

- Ajo, 1 diente

- Sal y pimienta, a gusto

1 - LIMPIEZA DE LOS INGREDIENTES

- Lavar y secar el perejil. Picarlo con un cuchillo o con la media luna.

- Pelar el ajo.

- Lavar y secar las berenjenas.

- Despuntar y cortarlas en dados de 1 cm de lado.

- Disponer de un colador de pastas.

- Salar con 1 pizca de sal fina y dejarlas descansar 1 hora para que pierdan el líquido amargo.

- Enjuagar bajo el agua corriente y secar con papel de cocina.

2 - COCCIÓN DE LAS BERENJENAS

- Calentar durante un minuto el aceite con el ajo en una cacerola ancha.

- Desechar el ajo.

- Dorar las berenjenas en el aceite 2 minutos, revolviendo.

- Agregar el puré de tomates y rectificar el condimento con sal y pimienta.

- Cocinar 15 minutos, siempre mezclando con una cuchara.

- Añadir el perejil.

- Servir.