Panes: para un festival de sandwiches

PAN DE HAMBURGUESA

Preparación: 45 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 401

INGREDIENTES

LE PUEDE INTERESAR

Exposición de “Familiarte 2023”

LE PUEDE INTERESAR

La fundación Pro Humanae Vitae celebró 28 años

- Harina 000 500 g.

- Azúcar 40 g.

- Levadura 25 g.

- Sal 12 g.

- Agua 250 cc.

- Manteca 40 g.

- Extracto de malta 10 g.

- Leche en polvo 30 g.

- Sésamo blanco.

Chuño:

- Fécula 25 g.

- Agua fría 250 g.

PREPARACIÓN

1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.

2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.

3. Amasar una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.

4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote

de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.

5. estibar en placas enmantecadas. Dejar fermentar a 30 grados hasta que doblen su volumen.

6. Hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)

Chuño:

7. Disolver 25g de fécula en 25 0g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno. (Este método es para panes sin semillas).

En caso de los panes para hamburguesa, antes de llevar a leudar rociar con agua y cubrir con semillas de sésamos blanco.

PAN DE CENTENO

Preparación: 50 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 299

INGREDIENTES

- Harina 000 1 kg.

- Centeno 100 g.

- Levadura 5 g.

- Agua 650 cc.

Para los sandwiches de verduras grilladas:

- Morrón asado.

- Zapallitos.

- Zucchinos marinados con ajo y hierbas.

- Berenjenas.

- Tomates asados.

- Ajo asado.

- Queso blanco.

- Churrasquitos de cerdo, carne y pollo.

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclar todos los ingredientes y no amasar solo dejar descansar, es importe que en lo posible se haga un día antes.

2. Pasado 10 minutos, realizar un pliegue y así sucesivamente 4 pliegues más cada diez minutos.

3. Dejar relajar la masa hasta el otro día y ahí realizar la forma deseada.

4. Cocinar en un horno a temperatura media/fuerte (190 grados) por 20 minutos.

PAN BRIOCHE

Preparación: 60 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 341

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 000 250 g.

- Harina 0000 250 g.

- Agua 125 g.

- Leche 125 cc.

- Sal 12,5 g.

- Azúcar 75 g.

- Masa madre 25 g.

- Levadura 10 g.

- Huevos 125 g.

- Manteca 175 g.

Armado:

- Fiambres (jamón y queso).

- Dulce de leche.

- Azúcar impalpable.

- Queso crema.

- Mermelada.

PREPARACIÓN

1. Pesar todos los ingredientes.

2. Combinar las harinas junto a la mezcla de líquidos (agua leche huevo).

3. Integrar y amasar enérgicamente. Dejar reposar 5 minutos.

4. Agregar a la masa la levadura el azúcar y la masa madre, junto a mitad de la manteca.

5. Integrar y dejar reposar 5 minutos.

6. Agregar la sal junto al resto de la manteca e integrar enérgicamente.

7. Amasar hasta que este el bollo liso y dejar reposar 30 minutos.

8. Cortar y formar en bolitas y bollo grande (molde).

9. Dejar fermentar hasta que casi duplique en tamaño.

10. Pintar con doradura.

11. Hornear a 180ºC por 15/30 minutos dependiendo del tamaño.