Masas: recetas para hacer delicias
Edición Impresa | 17 de Diciembre de 2023 | 08:59
PROFITEROLES
Preparación 45 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 491
INGREDIENTES
Para el craquelin:
- Manteca 100 g
- Azúcar 120 g
- Harina 120 g
PREPARACIÓN
1. Para la masa choux, llevamos a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
2. Luego, agregamos la harina de una vez. Formamos un engrudo sin grumos.
3. A continuación, secamos sobre el fuego durante 1 minuto.
4. Cambiamos de bol, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno.
5. Colocamos en una manga con boquilla lisa de 5 mm y formamos esferas sobre placas enmantecadas y frías.
6. Llevamos al frío.
7. Vaporizamos con agua y colocamos por encima el craquelin.
8. Horneamos a 180ªC por 20 minutos.
9. Para el craquelin, mezclamos la manteca pomada con el azúcar y el colorante.
10. Luego, incorporamos la harina.
11. Estiramos entre dos films hasta llegar a ¾ mm.
12. Llevamos al frío.
13. Cortamos discos.
SACRAMENTOS
Preparación 100 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 483
INGREDIENTES
Amasijo:
- Azúcar 40 g
- Agua 500 cc
- Harina 1 kg
- Levadura 10 g
- Sal 10 g
Empaste:
- Margarina 200 g
- Grasa 200 g
- Harina 50 g
PREPARACIÓN
Amasijo:
1. Hacer con la harina y la sal una corona, verter en el centro azúcar, levadura, agua
de a poco y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
2. Dejar descansar 10 minutos.
3. Estirar la masa en forma de rectángulo y de 1. 5 cm de espesor.
4. Reservar.
Empaste:
1. Unir la margarina, grasa y harina.
2. Untar el amasijo con el empaste y dar una vuelta simple.
3. Cerrar bien los extremos para que no se escape la materia grasa.
4. Dejar reposar en frío por 20 minutos.
5. Dar otra vuelta simple y estirar de 1 cm de espesor dándole forma de rectángulo.
6. Repetir el procedimiento.
Armado:
1. Estirar de 1 cm de espesor, cortar tiras y esas tiras cortarlas en triángulos.
2. Dejar descansar por 30 minutos y proceder a enrollarlos dándole la forma.
3. Colocar en bandeja para horno y dejar duplicar su volumen (45 minutos)
4. Pintar con doradura y llevar a horno a 180 ºC hasta que estén dorados (25 minutos).
5. Estirar la masa.
6. Cortar rellenar con jamón y queso, cerrar, dar la forma de sacramento, dejar leudar al doble.
7. Pintar con doradura, espolvorear con azúcar y llevar al horno.
PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA
Preparación 35 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 329
INGREDIENTES
- Leche 50 cc
- Azúcar 50 g
- Huevos 3 unid
- Harina 0000 500 g
- Levadura 25 g
- Manteca 200 g
- Sal 10 g
- Manga con pastelera
PREPARACIÓN
1. Colocar en el bol de una batidora leche, huevos, azúcar, sal, levadura y harina.
2. Amasar con gancho a velocidad baja.
3. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco la mantequilla semifría.
3. Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despega de los bordes.
4. Terminar amasando a mano unos minutos sin que se pegue en la mesada.
5. Dejar reposar en un bol hasta duplicar su volumen.
6. Desgasificar y guardar en frío por una noche.
7. Retirar del frío para atemperar y desgasificar.
8. Hacer bollos de 50 gramos y colocarlos en molde de muffins.
9. Dejar levar hasta duplicar y agregar un bollito pequeño de masa sobre cada uno.
10. Rociar con doradura y cocinar a 180 °C por 20 minutos.
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