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Claudio Garbarino, chef de “Chaucha y Palito” comparte una de las recetas del menú de este mes de su restaurante, que tiene como ingrediente principal al producto platense emblema de la temporada de verano
❑ 500 grs. de tomate platense
❑ Aceite de oliva c/n
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❑ Sal en escamas c/n
❑ 250 grs, de melón limpio
❑ 150 grs, de caldo de verduras (agua, cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, laurel)
❑ 10 grs de pasta de curry picante
❑ 1 atado de albahaca (hojas)
❑ 50 cc de aceite de oliva
❑ 150 grs, de queso crema
❑ Sal y pimienta c/n
❑ 130 grs de maní salado
❑ 80 grs, de azúcar
1 Tener el caldo de verduras hecho, filtrado y frío.
2 Limpiar el melón y procesar solo la pulpa. Mezclar con el caldo, agregar la pasta de curry, turbinar bien todo para incorporar los ingredientes y reservar.
3 Mixear la albahaca con sal y aceite de oliva, agregar el queso crema, volver a triturar y reservar.
4 Hacer un caramelo en seco, agregar las almendras (previamente tostadas) al caramelo, mezclar y dejar enfriar en un silpat o papel manteca. Una vez frío picar bien chico.
5 Cortar el tomate en cubos y condimentar.
6 Emplatado: en un plato hondo, colocar un espejo de nuestro curry de melón. Luego los cubos de tomate previamente condimentados. En el centro poner la preparación de albahaca y en forma de lluvia por todo el plato incorporamos el praliné.
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