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Gourmet |::RECETAS

Tomate platense, curry de melón, albahaca y praliné

Claudio Garbarino, chef de “Chaucha y Palito” comparte una de las recetas del menú de este mes de su restaurante, que tiene como ingrediente principal al producto platense emblema de la temporada de verano

Tomate platense, curry de melón, albahaca y praliné
9 de Febrero de 2023 | 06:35
Edición impresa

 

INGREDIENTES
(4 porciones)

PARA EL TOMATE

500 grs. de tomate platense

Aceite de oliva c/n

Sal en escamas c/n

Para el curry de melón

250 grs, de melón limpio

150 grs, de caldo de verduras (agua, cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, laurel)

10 grs de pasta de curry picante

PARA LA ALBAHACA

1 atado de albahaca (hojas)

50 cc de aceite de oliva

150 grs, de queso crema

Sal y pimienta c/n

PARA EL PRALINÉ

130 grs de maní salado

80 grs, de azúcar

PREPARACIÓN

1 Tener el caldo de verduras hecho, filtrado y frío.

2 Limpiar el melón y procesar solo la pulpa. Mezclar con el caldo, agregar la pasta de curry, turbinar bien todo para incorporar los ingredientes y reservar.

3 Mixear la albahaca con sal y aceite de oliva, agregar el queso crema, volver a triturar y reservar.

4 Hacer un caramelo en seco, agregar las almendras (previamente tostadas) al caramelo, mezclar y dejar enfriar en un silpat o papel manteca. Una vez frío picar bien chico.

5 Cortar el tomate en cubos y condimentar.

6 Emplatado: en un plato hondo, colocar un espejo de nuestro curry de melón. Luego los cubos de tomate previamente condimentados. En el centro poner la preparación de albahaca y en forma de lluvia por todo el plato incorporamos el praliné.

Dato
Se puede terminar con unas hojas de albahaca frita o frescas.

 

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