Tomate platense, curry de melón, albahaca y praliné

INGREDIENTES
(4 porciones)

PARA EL TOMATE

❑ 500 grs. de tomate platense

❑ Aceite de oliva c/n

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❑ Sal en escamas c/n

Para el curry de melón

❑ 250 grs, de melón limpio

❑ 150 grs, de caldo de verduras (agua, cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, laurel)

❑ 10 grs de pasta de curry picante

PARA LA ALBAHACA

❑ 1 atado de albahaca (hojas)

❑ 50 cc de aceite de oliva

❑ 150 grs, de queso crema

❑ Sal y pimienta c/n

PARA EL PRALINÉ

❑ 130 grs de maní salado

❑ 80 grs, de azúcar

PREPARACIÓN

1 Tener el caldo de verduras hecho, filtrado y frío.

2 Limpiar el melón y procesar solo la pulpa. Mezclar con el caldo, agregar la pasta de curry, turbinar bien todo para incorporar los ingredientes y reservar.

3 Mixear la albahaca con sal y aceite de oliva, agregar el queso crema, volver a triturar y reservar.

4 Hacer un caramelo en seco, agregar las almendras (previamente tostadas) al caramelo, mezclar y dejar enfriar en un silpat o papel manteca. Una vez frío picar bien chico.

5 Cortar el tomate en cubos y condimentar.

6 Emplatado: en un plato hondo, colocar un espejo de nuestro curry de melón. Luego los cubos de tomate previamente condimentados. En el centro poner la preparación de albahaca y en forma de lluvia por todo el plato incorporamos el praliné.