Tomate platense, curry de melón, albahaca y praliné
Edición Impresa | 9 de Febrero de 2023 | 06:35
INGREDIENTES
(4 porciones)
PARA EL TOMATE
❑ 500 grs. de tomate platense
❑ Aceite de oliva c/n
❑ Sal en escamas c/n
Para el curry de melón
❑ 250 grs, de melón limpio
❑ 150 grs, de caldo de verduras (agua, cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, laurel)
❑ 10 grs de pasta de curry picante
PARA LA ALBAHACA
❑ 1 atado de albahaca (hojas)
❑ 50 cc de aceite de oliva
❑ 150 grs, de queso crema
❑ Sal y pimienta c/n
PARA EL PRALINÉ
❑ 130 grs de maní salado
❑ 80 grs, de azúcar
PREPARACIÓN
1 Tener el caldo de verduras hecho, filtrado y frío.
2 Limpiar el melón y procesar solo la pulpa. Mezclar con el caldo, agregar la pasta de curry, turbinar bien todo para incorporar los ingredientes y reservar.
3 Mixear la albahaca con sal y aceite de oliva, agregar el queso crema, volver a triturar y reservar.
4 Hacer un caramelo en seco, agregar las almendras (previamente tostadas) al caramelo, mezclar y dejar enfriar en un silpat o papel manteca. Una vez frío picar bien chico.
5 Cortar el tomate en cubos y condimentar.
6 Emplatado: en un plato hondo, colocar un espejo de nuestro curry de melón. Luego los cubos de tomate previamente condimentados. En el centro poner la preparación de albahaca y en forma de lluvia por todo el plato incorporamos el praliné.
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