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El chef platense, responsable del restaurante de sushi local Kudasushi, abrió recientemente un bar de tapas japonesas en CABA: Yuzu Izakaya. Acá ofrece la receta de uno de sus “platitos”
Para 1 unidad
■ Sal de soja 100cc
■ Mirin 80cc
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■ Ajo rallado 30 grs.
■ Jengibre rallado 30 grs
1 Cortar en arbolitos y blanquear en agua hirviendo con sal 5 minutos, sacar escurrir y ponerlo en la marinada y dejar marinando mínimo 24 horas, retirarlo de la marinada y reservar.
■ Leche de soja 160 ml
■ Aceite 180 ml.
■ Mostaza de Dijon 20 grs.
■ Levadura en copos 50 grs.
■ Sal c/n.
1 En un recipiente agregar leche de soja a temperatura ambiente, levadura en copos, aceite, sal y mostaza y con el mixer montar hasta espesar.
■ Coliflor 150 grs
■ Maicena c/n
■ Repollo cortado en juliana c/n
■ Lima en gajos 2 unidades
■ Negi en juliana 2 grs
■ Togarashi 1 grs
■ Aderezo Vegan picante c/n
1 Pasar la coliflor por maicena y freír hasta dorar. En un plato poner de base repollo blanco con jugo de limón y sal, el coliflor ponerlo encima y salsear con aderezo vegano y togarashi, negi por encima y un gajo de lima.
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