Salchicha de cerdo rebozada, con alioli de yogurt, pickles y hierbas

INGREDIENTES

■ 1 kg. de salchicha parrillera blanqueada con palito

■ 300 grs, de harina

■ 7 huevos

■ Sal y pimienta c/n

■ 700 grs, de pan rallado

PARA EL ALIOLI DE YOGURT

■ 280 grs, de yogurt natural

■ 1 ajo asado

■ 600 cc de aceite de girasol

■ Sal y pimienta c/n

PARA LA CONSERVA DE PEPINOS Y CEBOLLA MORADA

■ 500 grs, de pepinos en rodajas finas

■ 500 grs, de cebolla morada en pluma muy fina

■ 250 grs. de azúcar

■ 125 cc. de vinagre

■ 20 grs, de coriandro en granos

■ 10 grs de pimienta en granos

PARA LAS HIERBAS

■ Ciboulette c/n

■ Hojas de albahaca c/n

■ Cilantro c/n

■ Perejil c/n

■ Hojas de mostaza o mizuna c/n

■ Aceite de oliva c/n

■ Sal c/n

PARA EL EMPLATADO

■ Salchicha

■ 280 grs, de salchicha

■ 20 grs, de alioli

■ 35 grs, de conserva

■ Hierbas

Preparación

1 Blanquear la salchicha enrollada cruzándole dos palillos de brochete de lado a lado para que no se desarme en la cocción. Sacar y enfriar, rebozar pasándola por harina huevo y pan rallado, llevar a frío.

2 Para el alioli de yogurt: en un recipiente colocar el mismo y condimentos, con ayuda de un mixer y en forma de hilo vertemos el aceite hasta que se monte.

3 Para la conserva calentar el agua el vinagre azúcar y condimentos, una vez que rompió hervor poner de golpe el pepino y la cebolla morada previamente cortadas bien fina ( con ayuda de una mandolina mejor), retirar del fuego y llevar a frío.

4 Para servir: en abundante aceite de girasol y a unos 180 grados freír nuestra salchicha parrillera, luego retirar los palitos brochette. Sobre la base del plato ponemos un poco de nuestro alioli encima apoyamos la salchicha, ponemos más alioli por arriba de toda la salchicha y montamos los pickles, terminamos con nuestra ensaladita de hierbas previamente condimentada con aceite de oliva y sal .