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Se acerca el 25 de Mayo y el panadero Emiliano Rodríguez propone esta receta de pastelitos criollos
■ 1 kilo de harina 0000
■ 100 grs. de huevo
■ 550 grs. de agua
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■ 20 grs. de sal
■ 100 grs. de manteca
■ Manteca derretida
■ Almidón de maíz
■ 1 litro de agua
■ 500 grs. de azúcar
■ Cáscara de naranja, limón
■ Canela
■ Clavo de olor
■ Anis estrellado
1 Mezclar todos los ingredientes en una amasadora (o a mano) menos la manteca.
2 Amasar hasta que se unifique todo. Dejar reposar tapado por lo menos media hora.
3 Luego, integrar la manteca en trozos chicos y amasar hasta tener un bollo liso.
4 Dejar la masa en heladera por el lapso de 1 hora.
5 Pasado el tiempo, estirar de 5 mm de espesor, pintar con manteca derretida, espolvorear almidón de maíz y dar una vuelta simple, repetir el paso 2 veces.
6 Una vez hechas las vueltas, bajar la masa a 3 mm y cortar cuadrados de 10x10 cm.
7 Rellenar con membrillo o batata, poner una tapa de masa y hacer el repulgue.
8 Cocinar en abundante aceite (no debe superar los 130° al principio, para que pueda desarrollar bien las láminas de la masa) y luego freír a fuego fuerte hasta obtener el color deseado. Pintar con almíbar
Mezclar los ingredientes y llevar al fuego, menos los sabores, una vez que rompe hervor, agregar si se desea las cáscaras, anís, canela, clavo de olor. Reservar hasta su uso.
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