Masa para pastelitos: receta simple para hacerlos en casa durante el feriado

En el marco del 25 de mayo, el panadero platense Emiliano Rodríguez propuso esta receta de pastelitos criollos

INGREDIENTES

Masa

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■ 1 kilo de harina 0000

■ 100 grs. de huevo

■ 550 grs. de agua

■ 20 grs. de sal

■ 100 grs. de manteca

Empaste

■ Manteca derretida

■ Almidón de maíz

■ Almíbar

■ 1 litro de agua

■ 500 grs. de azúcar

■ Cáscara de naranja, limón

■ Canela

■ Clavo de olor

■ Anis estrellado

Preparación

1 Mezclar todos los ingredientes en una amasadora (o a mano) menos la manteca.

2 Amasar hasta que se unifique todo. Dejar reposar tapado por lo menos media hora.

3 Luego, integrar la manteca en trozos chicos y amasar hasta tener un bollo liso.

4 Dejar la masa en heladera por el lapso de 1 hora.

5 Pasado el tiempo, estirar de 5 mm de espesor, pintar con manteca derretida, espolvorear almidón de maíz y dar una vuelta simple, repetir el paso 2 veces.

6 Una vez hechas las vueltas, bajar la masa a 3 mm y cortar cuadrados de 10x10 cm.

7 Rellenar con membrillo o batata, poner una tapa de masa y hacer el repulgue.

8 Cocinar en abundante aceite (no debe superar los 130° al principio, para que pueda desarrollar bien las láminas de la masa) y luego freír a fuego fuerte hasta obtener el color deseado. Pintar con almíbar

Almíbar

Mezclar los ingredientes y llevar al fuego, menos los sabores, una vez que rompe hervor, agregar si se desea las cáscaras, anís, canela, clavo de olor. Reservar hasta su uso.

PASTELITOS CON TAPAS DE EMPANADAS

Ingredientes

8 tapas de empanadas. Preferentemente hojaldradas (2 por pastelito)
Dulce de batata y/o membrillo a gusto
Azúcar c/n (2-3 cdas aprox)
Agua c/n (2-3 cdas aprox)
MÁS INFO

Paso a paso

Tomar una tapa de empanada (puede ser hojaldradas o no, todo depende del gusto de cada persona, Pero para obtener un acabo similar al original, es recomendable que la masa sea hojaldrada).
Colocar un pedazo de dulce en el centro de la tapa y arriba poner otra de ellas.

Marcar cuatro puntos con los dedos de manera que el circulo quede dividido en cuatro (no romper la masa, solo marcarla con un poco de fuerza)

Utilizarlos como guía ante de agarrar las dos tapas con los dedos y pellizcar para darles forma. Hacer eso con las cuatro puntas.

Una vez que todos los pasteles estén armados como se indicó previamente, hay dos diferentes manera de cocinarlos. Una de ellas puede ser en abundante aceito o cocinar en un horno precalentado a 180°.

En caso de que se hagan al horno, colocar un poco de azúcar sobre cada uno de ellos antes de meterlos para que se forme un almíbar dentro del horno. Aunque otra opción es hacer un almíbar aparte y tirarlo encima de los pastelitos en caliente, recién salidos del aceito o del horno. En ese caso, para obtener un buen almíbar es necesario utilizar la misma cantidad de azúcar que de agua. Enviar al microondas a calentar durante 30 segundos y ya estará listo.