Pastelería: recetas de masitas y dulces

GALLETAS ABIZCOCHADAS

Preparación 60 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 491

Ingredientes

Amasijo:

- Harina 1 kg.

- Malta 10 g.

- Azúcar 10 g.

- Agua 500 cc.

- Sal 26 g.

- Margarina 50 g.

Empaste:

- Grasa 250 g.

- Harina 70 g.

Preparación

1. En un bowl agregar la harina, la malta, el azúcar, agua, y la sal.

2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda, luego tapar con un film por 15 minutos.

3. Empaste: Se mezcla la harina con la materia grasa y se le da forma rectangular, luego se coloca sobre la masa reposada y se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa.

4. Con sobadora o palote estirar la masa al espesor de 1 cm y dar una vuelta simple, dejar reposar 15 minutos. Dar otra vuelta simple, el total de vueltas son 4. Se considera una vuelta cuando la masa se dobló en 3 y luego se estira al espesor de 1 cm. aprox. Y se vuelve a doblar en 3 cuando se estira ésta vuelta, sería la 2, y así sucesivamente hasta que llegue a la vuelta 4, se deja reposar por otros 15 minutos.

5. Luego se estira la masa y se confeccionan las distintas piezas y formatos.

Tip

El extracto de malta puede reemplazarse con miel y reducir las cantidades de azúcar.

PAN DE LECHE

Preparación 30 min
Cocción 15 min
Calorías por porción 547

Ingredientes

Para la masa:

- Harina 0000 500 g.

- Azúcar 100 g.

- Ralladura de 1 limón.

- Leche 120 cc.

- Miel 1 cda.

- Levadura fresca 30 g.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Huevos 2 unid.

- Manteca 125 g.

Para la crema panadera:

- Leche 250 litro.

- Jugo de naranja 250 cc.

- Huevo 3 unid.

- Azúcar 200 g.

- Almidón 50 g.

- Harina 40 g.

- Vainilla 1 cdita.

- 1 ralladura de naranja.

Extra:

- Dulce de leche repostero c/n.

- Azúcar impalpable para espolvorear.

- Mermelada de naranja.

Preparación

1. Colocar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la levadura desgranada, mezclar, e incorporar la ralladura de limón, los huevos, la leche, la miel y la esencia de vainilla.

2. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Agregar la manteca blanda y seguir amasando hasta generar una masa lisa y suave. Tapar bien. Dejar descansar durante 15 minutos.

3. Porcionar la masa en piezas de 45 g y bollar. La mitad hacerlos redondos y la otra mitad alargados.

4. Disponerlas en placa enmantecada y tapar. Dejar leudar hasta que queden bien suaves.

5. Pintar con doradura, a los redondos colocarles crema panadera por la superficie y hornear en horno a 180 grados hasta dorar, unos 12 minutos.

6. Una vez fríos, tomar los alargados y córtalos con tijera o cuchillo cerrucho y rellenar de dulce de leche.

7. Espolvorear con azúcar impalpable al momento de servir.

Para la crema panadera:

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.

2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregar los huevos y mezclar. Incorporarle la leche caliente y volver a cocción.

3. Llevar a hervir durante 2 minutos, volcar sobre un recipiente bien limpio, tapar y llevar a heladera hasta utilizar.

Tip

Para acompañar el baño de chocolate, puede hacerse un glaseado o un baño de otro sabor.

BUDÍN CHOCOLATOSO

Preparación 30 min
Cocción 40 min
Calorías por porción 679

Ingredientes

- Manteca 170 g.

- Azúcar 260 g.

- Huevos 3 unid.

- Esencia de vainilla.

- Harina 280 g.

- Cacao amargo 70 g.

- Sal 1 pizca.

- Polvo de hornear 1 cda.

- Ralladura de naranja.

- Leche 190 cc.

Baño de chocolate:

- Chocolate amargo 150 g.

- Agua 60 cc.

- Azúcar 125 g.

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos de a 1 sumar los secos tamizados.

2. Llevar al horno medio por 40 minutos.

3. Para el baño, llevar a hervor el agua junto con el azúcar mientras picar bien chiquito el chocolate.

4. Volcar la preparación caliente sobre el chocolate, esperar unos minutos y remover bien.

5. Bañar el budín y decorar como más te guste.