Pebetes

INGREDIENTES

■ 1 kg. de harina

■ 300 grs, de leche entera

■ 200 ml. de agua

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■ 100 grs, de azúcar

■ 20 grs, de sal

■ 50 grs. de huevo

■ 80 grs, de manteca

■ 10 grs. de levadura

Doradura:

■ Yemas 2 unidades

■ Leche 100 g

■ Sal y azúcar 1 pizca

Preparación

Formar una corona con los secos, colocar los húmedos en medio y mezclar todo sin amasar (integrar).

Dejar reposar mínimo 40 minutos a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo, amasar hasta lograr integrar todo.

Agregar la manteca en pedazos chicos y repetir el paso anterior, dividir de acuerdo al pan que quieras hacer:

■ Pebete 130 grs.

■ Pancho 80 grs.

■ Chips 30 grs.

Una vez divididos, preformar haciendo un bollo, dejar descansar 10 minutos y darle el formado final.

El punto de fermentación debe ser casi cuando duplica, el tiempo va a depender de la temperatura que haga en el lugar de trabajo o en tu casa. Hornear los pebetes a 200° por espacio de 15 a 18 minutos.

Pintar con la doradura una vez que salen del horno (en caliente) y dejar enfriar tapados, para conservar la humedad.