Pollo relleno: con ensalada y crema de mostaza

INGREDIENTES Para los muslos:

■ 4 muslos deshuesados

■ 1 atado de espinaca limpia, sin tallos y sin nervaduras

■ 200 g de ricota fresca

■ 80 g de nueces picadas

■ 100 g de queso azul

■ 100 g de parmesano rallado

Para la ensalada:

■ 4 endibias

■ 2 manzanas verdes

■ 100 g de pasas de uva rubia

■ 4 naranjas a vivo

■ 1 atado de cilantro

■ 1 cebolla morada

■ Aceite de oliva

■ Jugo de limón

Para la crema de mostaza:

■ 200 g de crema fresca

■ 50 g de manteca

■ 60 g de mostaza

■ 60 g de mostaza antigua

Preparación

1 Para los muslos, deshuesar los muslos en forma de bolsa y reservar.

2 Cocinar la espinaca a la italiana y agregarle el resto de los ingredientes.

3 Rellenar los muslos con la preparación anterior, cocer, marcar en plancha y terminar en horno.

4 Para la ensalada, cortar las endibias a lo largo, las manzanas verdes en láminas, agregar los gajos de las naranjas a vivo, las pasas de uva, la cebolla en juliana muy fina y las hojas de cilantro. Mezclar todo y aderezar con una vinagreta de limón y aceite de oliva en mismas cantidades.

5 Para la crema de mostaza, reducir un poco la crema, quitar del fuego y agregarle el resto de los ingredientes, dejar infusionar, mezclar y servir caliente.

6 Para la presentación, colocar los muslos en una bandeja, la crema por encima y un bol con la ensalada para acompañar al costado.