Del mundo: platos ricos y poco conocidos

ADOBO FILIPINO

Preparación: 45 min
Cocción: 50 min
Calorías por porción: 333

INGREDIENTES

- 500 g de bondiola de cerdo cortada en cubos medianos.

- 50 cc de vinagre de alcohol.

- 75 cc de agua.

- 1.5 g de pimienta negra molida.

- 1 hoja de laurel.

- Pizca de sal marina.

- 50 cc de salsa de soja.

- 50 g de cebolla en pluma.

- 2 dientes de ajo aplastado.

- ½ cdita de azúcar.

- 1 anís estrellado.

- 1 manzana verde.

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego alto, agregar el vinagre, pimienta, anís y laurel.

2. Cuando rompa el hervor, agregar el cerdo cortado y blanquear todo el cerdo, cuando ya esté todo blanqueado agregar el ajo, la salsa de soja, cebolla, manzana, azúcar, sal y agua. Mezclar. Poner a fuego medio y tapar. Tiene que mantener un hervor mínimo.

3. Cocinar hasta que la carne se desmenuce sola. Tiene que quedar con algo de jugo, no mucho. Rectificar sal y azúcar. Para reducir la salsa, cocinar destapada por 30 minutos.

4. Acompañar con arroz doble Carolina: en Filipinas, no se usan medidas para cocinar el arroz, usamos nuestra sensibilidad. Sin embargo, hay una manera para medir la proporción de agua y arroz que algunos llaman el método “del nudillo”. Se trata de enjuagar el arroz tres veces, emparejarlo, colocar el dedo índice de modo que toque la superficie del arroz y agregar suficiente agua hasta que llegue al primer nudillo.

5. Cocinar con tapa en alto, cuando empieza hervir bajar a mínimo. Cocinar por 20 minutos con fuego mínimo, apagar el fuego, mantener la tapa por 10 minutos y revolver.

SHAKSHUKA

Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 294

INGREDIENTES

- 2 cebollas.

- 1 pimiento rojo.

- 2 dientes de ajo.

- 5 tomates maduros para salsa (o 300 g de puré).

- 2 hojas de laurel, perejil fresco picado, tomillo fresco, una pizca de pimienta de

cayena, sal, pimienta y pimentón dulce.

- Aceite de oliva.

- 5 huevos.

Salsa para emplatar:

- Yogur.

- Ajo rallado.

- Eneldo.

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, calentar las especias en el aceite de oliva y luego agregarle el morrón, el ajo y la cebolla cortados en brunoisse. Cocinar durante 5 minutos.

2. Incorporar el puré de tomate o los tomates para salsa cortados en cubos. Sumar el laurel, y cocinar la salsa durante 20 minutos. Probar y rectificar condimentos.

3. Una vez lista con una cuchara hacer huecos en la salsa y romper el huevo. Repetir este paso con los 4 huevos restantes. Cocinar hasta que se haya coagulado la clara.

4. Servir con pan de masa madre y pimienta negra recién molida.

OYAKODON

Preparación: 35 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 491

INGREDIENTES

- 1 taza de arroz doble Carolina

- 1 taza de agua

- 1 muslo de pollo deshuesado y cortado en cubos

- Media cebolla en juliana

- 2 huevos

- 30 cc salsa de soja

- 30 cc sake o vino blanco

- 30 cc de azúcar

- 150 cc de caldo (el que gusten)

- Salsa de soja

- Sake

- Azúcar

- Caldo

PREPARACIÓN

Arroz:

1. Lavar el arroz y colar.

2. En una olla agregar el arroz lavado y una taza de agua (debe ser la misma que se uso para medir el arroz).

3. Colocar a fuego máximo hasta que haga ebullición.

4. Tapar y bajar a fuego mínimo (corona) durante 10 minutos.

5. Subir el fuego al máximo durante 10 segundos y apagar.

6. Dejar descansar durante 10 minutos sin destapar la olla.

1. En una sartén mezclar salsa de soja, sake, azúcar y caldo.

2. Hervir hasta que se integren todos los ingredientes.

3. Agregar la cebolla y el pollo. Hervir hasta que queden cocidos.

4. Mezclar los huevos y agregarlos cuidadosamente sobre el la preparación para cubrir bien el pollo y la cebolla. Tapar y cocinar durante 2 minutos. Debe quedar parecido a un omelette con caldo.

5. En un bowl servir un colchón de arroz y sobre el arroz colocar el omelette y el caldo. Puede reemplazarse la cebolla por cebolla de verdeo. También puede reemplazarse el pollo por carne vacuna. En ese caso el plato se llama tanin donburi (“desconocidos” ya que los ingredientes pertenecen a dos especies de animales diferentes).