Mix sano: granos y cereales, a la mesa

RISOTTO DE QUINOA

Preparación: 35 min
Cocción: 40 min
Calorías por porción: 413

INGREDIENTES

Para 4 porciones

- Quinoa 250 g

- Remolacha 200 g

- Puerro 50 g

- Queso duro 100 g

- Crema 80 g

- Manteca 100 g

- Maíces tipo cancha 100 g

- Ajo confitado o en pasta c/n

- Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno

- Aceite de oliva c/n

- Ralladura y jugo de medio limón

- Caldo de verduras 100 cc

- Vino blanco c/n

PREPARACIÓN

1. Lavar la quinoa en abundante agua hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es blanca y durante 25 minutos si es negra. Colar en un chino y reservar.

2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén tiernas con sal.

3. Procesar hasta lograr un puré.

4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quinoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.

5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y los maíces para obtener la vinagreta.

6. Ensamblado: servir el risotto con el queso por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.

PAN DE CENTENO

Preparación: 25 min
Cocción: 60 min
Calorías por porción: 259

INGREDIENTES

- 500 g harina de centeno fina.

- 100 g masa madre de centeno (o 3 g de levadura).

- 500 cc agua.

- 10 g sal.

PREPARACIÓN

1. Activar la masa madre y cuando duplique integrar todos los ingredientes.

2. Amasar.

3. Colocar en un molde aceitado. Dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

4. Hornear a 200ºC por 1 hora.

TIP

Espolvorear la superficie con harina de centeno, practicar unos cortes con la ayuda de una tijera y hornear a fuego medio.

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA

Preparación: 40 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 382

INGREDIENTES

- 500 g de soja texturizada

- 1 kg de cebolla picada

- Ajo picado

- 2 puerro picado

- 1 zanahoria rallada

- Cebolla en polvo

- Ajo en polvo

- Comino

- Pimienta

Para la salsa

- 1 cebolla picada no muy chica

- 1 zanahoria picada no muy chico

- 2 apios

- 1 puerro

- Ajo picado

- Extracto de tomate

- Pimentón

- Ají molido

- Pimienta

- Sal

- Salsa de tomate

- Caldo

Para el puré

- 1 kilo de papa

- Manteca

- Nuez moscada

- Ralladura de 1 limón

- Leche

- Mucho queso rallado

PREPARACIÓN

1. Hidratar medio kilo de soja texturizada. Esto va a dar un kilo, más o menos.

2. Cortar las cebollas chiquitas y caramelizarlas hasta que queden bien doraditas.

3. Saltear la soja con ajo y puerro, pasarla a un bowl y agregar la cebolla caramelizada.

4. Sumar zanahoria rallada y condimentar, puede ser con cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.

5. La mitad de esa soja, una vez que ya esté hidratada, la vamos a procesar hasta que sea una pasta. Esa parte es la que te va a quedar como el pegotón. Luego le incorporas la otra mitad que va a estar enterita, tipo carne picada, para que las puedas unir.

6. Una vez que tenés la pasta, hacer bolitas. Deben quedar con textura de albóndiga.

7. Luego cocinar en una paellera, o algo bien amplio, dorar todas las albóndigas.

8. Retirar las albóndigas y poner a rehogar la cebolla, zanahoria, apio y puerro. Todo cortado no muy chico, dorar bien y en el centro hacer un hueco, colocar los condimentos, ajo y extracto de tomate.

9. Desglasar con un poco de salsa de tomate y caldo. Dejar reducir unos 20 / 30 minutos y agregar las albóndigas para que se terminen de cocinar dentro de la salsa.

10. Hacer un puré clásico cremoso.