Calabaza a todo: color, sabor y dulzura

MEDALLONES DE CALABAZA

Preparación: 40 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 291

INGREDIENTES

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- Calabaza cortada en ruedas (sin la parte hueca de la semillas ).

- Tomillo y ajo.

- Jamón cocido c/n.

- Queso tybo 8 de maquina c/n.

- Huevos 5 unid.

- Sal y pimienta.

- Ajo 2 dientes.

- Cibullete picado o verdeo.

- Semillas varias (sésamo, lino, chia y girasol) las que tengan.

- Pan rallado.

- Almidón de maíz o harina.

Ensalada multicolor:

- Porotos cocidos (puede ser de lata).

- Cherrys cortados a la mitad.

- Aceitunas negras 5 unid.

- Albahaca.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta, jugo de limón y ralladura.

PREPARACIÓN

1. Cortar la calabaza en ruedas y colocar en una placa condimentadas con tomillo, sal, pimienta y ajo. Cocinar hasta que estén blandas.

2. Retirar y dejar enfriar.

3. Pasar las ruedas de calabaza por harina o almidón, y colocar el queso y jamón (es para que resista más el queso) sin llegar a los bordes. Colocar otra rueda de calabaza y pasar bien por harina. Luego, pasar por la huevada y pan rallado mezclado con semillas. Chequear que los bordes hayan quedado bien cerrados.

4. Llevar a la heladera.

5. Cocinar en una sartén o al horno no muy fuerte así no se sale el queso. Dorar apenas y están listas.

6. Acompañalas con una rica y fresca ensalada.

SOPA DE CALABAZA

Preparación: 25 min
Cocción: 10 min
Calorías por porción: 204

INGREDIENTES

- Calabaza 1 unid.

- Caldo de verduras 750 cc.

- Ajo 1 diente.

- Cebolla 1 unid.

- Crema de leche 100 cc.

Pesto de rúcula:

- Rúcula 1 atado.

- Aceite de oliva 5 cdas.

- Queso rallado 3 cdas.

- Frutos secos 1 puñado.

- Queso crema 2 cdas.

- Sal y pimienta.

- Azúcar.

PREPARACIÓN

1. Cortá el zapallo al medio o en cuartos y retirale las semillas (hornealas hasta que estén tostadas).

2. Poné los trozos con cáscara en una asadera. Agregales un toque de sal, pimienta negra, toque azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornealo a 180/200 grados (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.

3. Mientras, andá haciendo el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido. Cuando procesaste todo, salpimentalo, mezclale el queso crema y reservalo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacalo al menos una hora antes de la heladera).

4. En una cacerola salteá la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregá el ajo picado y sumale la pulpa del calabaza y de 500 a 750 cc de caldo.

5. Procesá o licuá todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo).

6. Sumale la crema de leche y herví todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentá a gusto.

7. Servila en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.

PASTEL DE CALABAZA

Preparación: 45 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 309

INGREDIENTES

Relleno:

- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.

- 2 cebolla picada.

- 1 morrón rojo picada.

- 1 zanahoria picada.

- Ajo picado.

- Pimentón.

- Ají molido.

- Pimienta.

- Sal.

Para el puré:

- Puré de 1 calabaza.- 1 yema.- 2 claras batidas a nieve.

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande rehogar los vegetales menos las berenjenas con un poco de aceite.

2. Cuando eso esté doradito condimentar y cocinar por unos minutos, agregar los cubitos de berenjenas y apenas cocinarlas, retirar y reservar.

Para el puré:

1. Cortar una calabaza a la mitad y cocinar en el horno hasta que se haga puré.

2. Cuando esté, dejar enfriar y mezclar la yema de huevo.

3. Por otro lado batir las claras a nieve y en forma envolvente mezclar con el puré.

Armado:

1. En una fuente colocar el relleno, fetas de queso cremoso y arriba el puré, espolvorear con queso rallado y llevar al horno para terminar de cocinar y gratinar.