Zucchini: rico en agua y fibra

El zucchini, también conocido como calabacín, es un vegetal versátil y nutritivo que aporta múltiples beneficios a la salud. Rico en agua y fibra, es ideal para quienes buscan una alimentación liviana y equilibrada, ya que favorece la digestión y ayuda a mantener la saciedad sin sumar muchas calorías. Además, contiene vitaminas esenciales como la A, la C y varias del complejo B, que fortalecen el sistema inmunológico y contribuyen al buen funcionamiento del metabolismo.

Otro de sus grandes atributos es su alto contenido de antioxidantes, como la luteína y la zeaxantina, que protegen la vista y combaten el daño celular provocado por los radicales libres. Gracias a su aporte de potasio, el zucchini también ayuda a regular la presión arterial y mejora la salud cardiovascular. Su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para personas con diabetes o que buscan mantener estables sus niveles de azúcar en sangre.

En la cocina, su versatilidad permite incorporarlo en una gran variedad de platos, desde salteados y sopas hasta fideos vegetales y rellenos al horno. Su sabor suave y textura tierna lo hacen un acompañamiento ideal para carnes, pastas y ensaladas, adaptándose tanto a preparaciones simples como a recetas más elaboradas. Comer zucchini con regularidad es una manera fácil y deliciosa de sumar nutrientes esenciales a la dieta diaria.

BUÑUELOS DE ZUCCHINI A LA GRIEGA

Preparación 45 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 403

INGREDIENTES

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- 1 kg de zucchini.

- 1 cdita sal.

- 1 cebolla.

- Albahaca fresca.

- 250 g de queso feta (puede ser ricota bien escurrida).

- 1 huevo grande.

- 2 cdas de aceite de oliva.

- 100 g de harina.

Extras:

- hierbas y salsa de yogurt natural para acompañar.

PREPARACIÓN

1. Rallar los zucchini, agregarles sal, y dejar escurrir por al menos una hora para que drene el líquido.

2. Picar finamente la cebolla y rehogarla. Reservar.

3. Mezclar en un bowl la cebolla fria, el queso feta rallado, albahaca en chiffonade o juliana, el huevo el aceite de oliva y la harina, agregar los zucchini ya drenados. Mezclar todo bien y formar bolitas, pasar por harina.

4. Freír en aceite abundante, y comer enseguida.

CREPES CON ZUCCHINI

Preparación 55 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 398

INGREDIENTES

- 100 g de harina

- 300 g de leche

- 2 huevos

- 1 mozarela fior de leche de 250gr

- 100gr de tomate cherry confitados

- 50 gr de zucchini grilladas

Bechamelle:

- 1L leche entera

- 70gr de harina

- 70gr de maneca

- Sal y nuez moscada

- 100gr queso rallado

PREPARACIÓN

1. Preparar la masa de la crepes mezclar antes los huevos con el harina y después la leche, sal y pimienta a gusto. Mezclar con la batida asta obtener un compuesto cremosa y sin grumos.

2. Calientas la sartén, preferiblemente teflonada o antiadherente, utilizar un pincel con un poco de manteca, versar el compuesto con un cucharón, asegurarse que resulte una crep fina con un espesor homogéneo.

3. Dejar enfriar.

4. Mientras tanto preparar la salsa blanca. En una olla hervir la leche con sal y nuez moscada, en otro derretir la manteca con la harina hasta armar el roux, mezclar con la leche caliente y mezclar enérgicamente hasta que llegue al ebullición.

5. Entonces preparar el relleno, mezclando la mozarela el tomate y las berenjenas cortadas en cubitos pequeños con una cucharada de salsa blanca.

6. Dividir el relleno por las cantidad de crepes y cerrarlas como un canelón, ponerlas en una placa da horno en mantecada, desparramas sobre de ellas la salsa blanca restante, espolvorea con parmesano y gratina al horno a 180° durante 20 minutos.