Pastel de boniato y bondiola con corazón de queso

Una base de bondiola braseada, puré de boniato con un toque dulce y un interior fundente de mozzarella: esta receta reversiona el pastel clásico con técnica y sabor. Perfecta para una comida de invierno, se puede preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir.

Ingredientes (TRES PORCIONES)

Para la bondiola braseada: 1 kg bondiola

400 ml cerveza

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10 g caldo de verdura

1 kg cebolla

50 g mostaza

50 g zanahoria

1 g romero

1 g tomillo

10 g provenzal

5 g ají molido

5 g pimentón ahumado

2 g orégano

8 g sal gruesa

40 g azúcar

c/n agua

Para el puré de boniato:

1 kg boniato

10 g sal

50 g manteca

3 g azúcar

20 g crema de leche

Para el armado (por porción):

250 g relleno de bondiola

50 g mozzarella

20 g queso parmesano

200 g puré de boniato

Preparación

1- Brasear la bondiola Sellar la bondiola en una sartén caliente hasta dorar de todos los lados. Saltear aparte cebolla y zanahoria en trozos. Disolver el caldo en agua caliente, añadir los condimentos, hierbas y cerveza. En una fuente para horno, disponer la bondiola sellada con las verduras y el líquido hasta cubrir. Tapar con aluminio y cocinar en horno precalentado a 160 °C hasta que esté tierna y se pueda desmechar.

2- Hacer el puré de boniato:Lavar los boniatos enteros, envolver en aluminio y hornear 80 minutos a 140 °C. Pelar y procesar hasta obtener un puré liso. Aparte, derretir la manteca con azúcar y sumar la crema. Integrar al puré y mezclar bien.

3- Armar el pastel: En una cazuela, colocar la bondiola desmechada como base. En el centro, sumar un trozo de mozzarella. Cubrir con puré de boniato y espolvorear con parmesano rallado. Gratinar en horno caliente antes de servir.