Amasamos ñoquis en casa, con el chef Milton Bertoni

INGREDIENTES

(Para cuatro porciones)

❑ Papas, 1 kg

❑ Harina, 300 grs

❑ Huevos, 1

❑ Parmesano, 70 grs

❑ Nuez moscada, a gusto

❑ Sal, a gusto

❑ Pimienta, a gusto

❑ Papel aluminio, c/n

❑ Aceite de Olivia, c/n

PREPARACIÓN

1 Lavar muy bien las papas con abundante agua y la ayuda de un cepillo.

2 Verter aceite de oliva y sal al papel aluminio y envolver las papas y colocarlas en una placa para horno y llevar a 180° durante 30 min. Transcurrido el tiempo, para verificar el punto de cocción, pinchar las papas con un cuchillo en el centro y cuando estén blandas retirar del horno.

3 Luego, retirar el papel aluminio, pelar y pisar en caliente e incorporar –al instante- el parmesano, huevo, sal, nuez moscada y la harina. Amasar de manera envolvente, integrando todos los ingredientes pero sin revolver mucho para que la papa no suelte el almidón.

4 Verter harina en una mesada y colocar la masa. Cortar tiras de masa y hacer rollitos, y cortar cuadraditos de unos 1 o 2 cm de ancho y largo. En una placa previamente enharinada (se recomienda semolín o sémola, pero puede ser harina) colocar los ñoquis separados.

5 En una olla, hervir agua con sal y verter los ñoquis cuando este en punto de ebullición. Cocinar hasta que floten y retirar. Se recomienda terminar la cocción en una sartén con la salsa a elección.