Refugio Abierto: cuando la cocina sin gluten se vuelve gourmet

La Casa Refugio Abierto no es solo un restaurante 100% libre de gluten. Es, ante todo, una celebración de la amistad, del cuidado y de la hospitalidad. El proyecto de Paula y Natalia -amigas desde chicas- nace del deseo profundo de crear un espacio seguro y amoroso para un hijo celíaco y para todas las personas que necesitan, o eligen, comer sin gluten sin resignar sabor, placer ni calidad. Un refugio en el sentido más amplio de la palabra.

La historia de Refugio Abierto empieza en la cocina de una casa. En la de Nat, más precisamente, donde durante años se cocinaron y probaron recetas sin gluten, se investigaron ingredientes y se ajustaron técnicas hasta lograr platos sabrosos, cuidados y honestos. A ese universo culinario se sumó naturalmente el mundo de la música y la producción artística, parte esencial de la vida de Nat, y así empezó a tomar forma un concepto que hoy se expresa con identidad propia en City Bell.

El espacio fue pensado como una casa: mesas compartidas, climas cálidos, anfitrionas presentes y un equipo que acompaña con cercanía real. Esa sensación se mantiene tanto en las noches de restaurante como en las jornadas donde la gastronomía convive con recitales y encuentros culturales.

COCINA GOURMET LIBRE DE GLUTEN

Lejos de cualquier etiqueta restrictiva, Refugio Abierto se planta como un restaurante gastronómico en serio. La cocina trabaja con productos orgánicos, federales y de cercanía, y propone una carta de verano que combina técnica, creatividad y sabores bien definidos.

Entre las entradas se destacan el hummus de garbanzos con conserva de tomates cherries y ensalada fresca de hojas verdes; el paté cremoso de hongos de pino y berenjenas con almíbar y almendras tostadas; y las empanadas sin gluten, con rellenos que van desde cebolla caramelizada y queso del Abascay con chutney de peras hasta pollo a la portuguesa.

En los principales aparecen opciones como el sándwich de milanesa de ternera en pan brioche, el de girgolas y salsa picante, la ensalada Refugiera -con arroz yamaní, garbanzos crujientes, encurtidos y lactonesa de sésamo negro- y platos bien identitarios como el mbejú, disponible con carne braseada o con hongos salteados y tomates reliquia.

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Las pizzas también tienen su lugar: la platense, la de moro con nueces caramelizadas y miel fermentada en ajo, y la verde con zucchini a la plancha y pesto de perejil y almendras tostadas, todas elaboradas con masa sin gluten y materia prima de primera calidad.

El final dulce no se queda atrás: cremoso de chocolate 80% con aceite de oliva y sal marina, ricota del Abascay con frutas en almíbar y praliné de frutos secos, o el irresistible sándwich helado con base de cookie, helado de sambayón y reducción de naranja.

LAS MIL Y UNA EXPERIENCIAS

El formato actual acompaña distintos momentos del día. De 19 a 21, la casa invita a un picoteo relajado con vermú y platos para compartir. Luego, el espacio se transforma en restaurante propiamente dicho.

Los domingos al mediodía, Refugio Abierto abre con carta completa, ideal para almuerzos largos y sin apuro.

Este domingo Refugio Abierto dará un nuevo paso con su primer brunch 100% sin gluten, en formato pop up junto a Beki Café de Especialidad. La propuesta incluye cafés de especialidad, opciones dulces y saladas, y bebidas como vermú, cerveza o copa de vino, en una experiencia pensada para compartir y disfrutar con tiempo.

Además, el jueves 27 de febrero se realizará una degustación de vinos de Antenada Wines, sumando al proyecto una nueva experiencia que cruza gastronomía y vino en un entorno cuidado y cercano.

MUSICA EN VIVO: LA CASA SUENA TAMBIÉN

Refugio Abierto amplía su propuesta gastronómica con una programación de música en vivo que refuerza su espíritu de encuentro. La casa se transforma en escenario íntimo para artistas locales, federales e internacionales, generando noches donde la cocina y la cultura dialogan de manera natural.

Durante febrero y marzo, el espacio recibirá a una serie de conciertos que atraviesan distintos lenguajes musicales:

13 de febrero: La Muchacha (Colombia)

20 de febrero: Martín Buscaglia (Uruguay)

25 de febrero: Paula Maffia

5 de marzo: Juan Russo y Joaquín Sáez

13 de marzo: Garupá Trío · Músicas de Ramón Ayala (Rosario)

26 de marzo: Lucy Patané

Cada fecha propone una experiencia cercana, donde la música sucede a pocos metros de las mesas, reforzando esa idea de refugio cultural que atraviesa todo el proyecto.

La Casa Refugio Abierto es de esos espacios que se sienten apenas se cruza la puerta. Se come rico, sí, pero sobre todo se comparte, se escucha música, se conversa y se vuelve. Un restaurante que demuestra que la cocina sin gluten puede ser gourmet, sensible y profundamente disfrutable.