Tara Verde: el universo sin gluten que no deja nada afuera

Por CECILIA FAMA

En un escenario donde la alimentación sin gluten dejó de ser una limitación para convertirse en una oportunidad creativa, Tara Verde se consolida como uno de los proyectos más completos y en expansión de la región. Detrás está Agustín Dapoto, quien apostó desde el inicio a una panadería y pastelería 100% libre de gluten, con foco en la calidad, la variedad y el trabajo artesanal.

Con locales en Plaza Italia, Plaza Malvinas, City Bell y Gorina, esta panadería y pastelería se creó pensando en las personas celíacas, quienes se alimentan a base de plantas, quienes tienen APLV, y todos los que quieran comer algo rico, sano y casero

El corazón de la propuesta está en sus panes: más de diez variedades de molde -de semillas, de maíz, entre otros- que se hornean a diario, de lunes a sábado, y pueden llevarse enteros o ya cortados. También hay opciones sin sal y todos los productos son aptos para freezar, una solución práctica para el consumo cotidiano. A esto se suman las prepizzas, con promoción especial los viernes, y una incorporación reciente que ya se convirtió en un hit: el chipá, elaborado con pategras, fontina y un toque de jugo de naranja, que se hornea en el momento en sus locales.

Pero Tara Verde va mucho más allá del pan. La vuelta de los laminados -prevista para este fin de semana- marca otro hito en su carta: medialunas, facturas rellenas, versiones “de grasa” (realizadas con margarina) y cremona, todo en clave sin TACC. La pastelería, en tanto, es otro de los grandes pilares: desde clásicos como cheesecake, tiramisú (con vainillas propias), brownies -basados en la receta de Osvaldo Gross adaptada-, hasta torta de ricota, crumble de manzana y una amplia línea de alfajores y budines, que se hornean todos los días.

El proyecto también contempla una línea a base de plantas, junto a opciones más tradicionales, y una variedad de productos secos como galletitas -pepas, pepitos, versiones con mijo, naranja y miel o de avena y banana sin azúcar- y barritas elaboradas con avena, pasta de maní y dátiles.

En el universo salado, la propuesta incluye tartas -con la de acelga, ricota y base de legumbres como favorita del público-, ensaladas, hummus, tacos y empanadas de distintos rellenos. Un punto distintivo es el uso de vegetales orgánicos provenientes de Vuelta a la Tierra, reforzando el vínculo con productores locales y una cocina más consciente. Los huevos son agroecológicos, de La Encimera y el azúcar que se utiliza también es orgánico.

Agustin es platense, formado en el IAG y con pasos por distintas cocinas -desde Berisso hasta el circuito gastronómico local-, también fue docente y participó en múltiples proyectos antes de consolidar el suyo. Incluso hubo un momento de pausa: un viaje a Perú que funcionó como punto de inflexión para redefinir su camino y apostar definitivamente por Tara Verde.

TALLERES

Además de la producción diaria, la marca suma una pata formativa: Agustín dicta talleres presenciales -el próximo, enfocado en panadería- y ofrece un recetario digital que puede solicitarse a través de sus redes.

Con locales en Plaza Italia, Plaza Malvinas, City Bell y una reciente apertura en Gorina, frente al paseo Mitre, el crecimiento de Tara Verde responde a una premisa clara: acercar el producto a la comunidad. “La idea es que nadie tenga que trasladarse demasiado para acceder a panadería y pastelería sin gluten”, resume Dapoto.

Una propuesta que no solo resuelve una necesidad, sino que amplía el horizonte de lo posible en la cocina sin TACC. Todos los días hay promos y productos para degustar y conocer la propuesta en cada local.