La Torre Eiffel y un pan especial pueden ser la imagen de París

Solamente con una foto de la torre Eiffel y otra de una baguette muchos se representan cabalmente a París. El famoso pan del que los franceses han hecho prácticamente un culto ha sido incluido en la LISTA DEL PATRIMONIO MUNDIAL DE LA UNESCO un dicho repetido por muchos conocedores es que “si no comiste un sándwich hecho con una buena baguette no estuviste en la ciudad de las luces.

Algunos argentinos la comparan con el pan flauta, pero la francesa generalmente tiene unos 85cm de largo como máximo, pero se venden algunas de menor tamaño. El ancho es de 5 o 6cm y no más de 4 de alto. Hay más pequeñas de alrededor de 35 a 455cm que son conocidas como demi baguette.

Todos los años se lleva a cabo un concurso que adquiere las características de feroz competencia para elegir “La mejor baguette de Paris”. El jueves pasado se celebró la 33 edición del gran premio que homenajea a esa tradición francesa eligiendo la mejor del año. Tiene tal importancia que participaron 143 concursantes el premio monetario es solamente de 4000 euros, pero el ganador abastecerá el pan a la residencia del presidente de la república durante un año.

La panadería que logra que la baguette sea incluida entre las 10 mejores lograran incrementar sus ventas exponencialmente. La elección la hace un panel d expertos de la industria, periodistas, ganadores anteriores y algunos seleccionados por sorteo. Los aspectos especialmente considerados son: apariencia, cocción, textura interna, aroma y sabor. Es una cuestión tan importante que en 1993 el gobierno de Francia aprobó el decreto del Pan para distinguir a las baguettes de más alta calidad que se debe elaborar únicamente a mano con sus 4 ingredientes principales y venderse en el mismo lugar donde se hornee. Ninguna congelación de precios afecto nunca a este producto.

Los entendidos les advierten a los turistas que la baguette de tradición solo puede comprarse en negocios que se identifiquen como “Boulangerie”. Algunos comercios llegan a vender 1000 unidades por día y los exigentes observan hasta un color que debe ser de un dorado intenso espolvoreadas con harinas muy especiales como las que provienen de un molino operado por la 6ta generación de una misma familia que utilizan trigo orgánico molido a piedra.

Los expertos dan suaves golpes para distinguir el sonido que se produce y se distingue de las que están perfectamente horneadas.