Baguettes caseras: muchas recetas y videos para aprender a hornearlas

Una autora francesa Anina belle Giannini es una de las referentes en especialidades francesas como, sopa de cebolla gratinada, ensalada nicoise o tapenade de aceitunas. Por supuesto que se conocen especialistas de Bélgica, de donde es originaria esta variedad de pan y de España. Existen coincidencias en la formulación de recetas para principiantes

Un principiante puede comenzar por hacer 4 para tener baguettes durante varios días, hacerla durar ese tiempo tiene su secreto.

La baguette es una gran especialidad. La primera vez puede no resultar. En la web se difunden numerosos videos para ilustrar todos los procedimientos para lograr una muy buena

Para iniciarse en un horneado de baguette se debe contar con:

❑ -500 gm de harina de trigo

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❑ -350ml de agua

❑ -5gm de levadura seca de panadero o 15 de levadura fresca

❑ -10gm de sal

Los pasos que deben darse son:

1 Colocar agua en un bowl y añadir la levadura, revolverlo hasta que se disuelva y añadir la harina lentamente luego la sal debe ser incorporada y se mezclan esos ingredientes hasta formar una masa, cuando ya no se puede pasar la espátula o cucharon y al endurecerse debe ser pasada a la mesada, los franceses dicen que de mármol pero no es imprescindible.

2 Se debe amasar lentamente con las manos durante aproximadamente 5 min hasta que la masa esta lista. Después que reposa la masa hay que ponerla en el bowl y agregar un poco de aceite de oliva y se debe tapar con film de cocina.

3 Entonces hay que dejarla descansar 2hrs para que aumente su tamaño, casi hasta el doble y tal vez se la puede guardar durante 2hrs dentro del horno apagado y frio

4 Se debe colocar la masa nuevamente en el mármol extendiéndolas con las manos y para obtener 4 baguettes se la divide en 4 partes iguales. Llega el momento mas importante que es enrollar sobre sí misma la masa. Se cierran los extremos con las manos rodándola sobre la superficie dura para darle forma. Presionadas las puntas se la debe dejar en la bandeja del horno encima del papel al que también se lo enrolla para que cada pan tenga forma.

5 Con papel film y un trapo liviano la bandeja debe ser tapada y debe reposar la masa durante 30 o 45min

6 El horno debe llegar a la mayor temperatura posible y los entendidos suelen decir 250º con calor de arriba y de abajo pero sin ventilador, la bandeja deberá ser calentada previamente y debe colocarse a 10 cm de otra con agua

7 A cada futuro pan hay que realizarle cortes, recomiendan 3 a cada barra a lo largo con un cuchillo bien afilado o una cuchilla

8 Se introducen las barras en el horno con la bandeja bien caliente la de abajo colocada en la base del horno debe tener un vaso de agua caliente. Después de hornearlas durante 10 min se puede retirar la bandeja con agua. Luego de otros 10 min o mas observar que la corteza tenga un color dorado y entonces se retiran las baguettes del horno.