Las papas rosti son uno de los platos más representativos de la cocina suiza. Originalmente se preparaban en las zonas rurales del país alpino como un desayuno contundente para los trabajadores del campo, pero con el tiempo se transformaron en una receta popular que se consume a cualquier hora del día.
Su secreto está en la textura: una capa exterior dorada y crocante que envuelve un interior suave y tierno. Con apenas papas, cebolla y un poco de grasa para la cocción, este plato logra un resultado sabroso que admite muchas variantes.
En su versión más tradicional se sirve solo o como acompañamiento de carnes, aunque también puede convertirse en una base ideal para sumar queso, panceta u otros ingredientes.
Ingredientes
2 papas medianas
1 cebolla
Aceite de oliva o manteca clarificada
Sal y pimienta
Preparación
Paso a paso
1Pelar las papas y rallarlas con un rallador grueso. Pelar la cebolla y picarla bien fina o rallarla. Mezclar ambos ingredientes en un bowl, agregar dos cucharadas de manteca derretida o aceite de oliva y salpimentar.
2Unir bien la preparación, formar cuatro pequeñas bolas y aplastarlas para darles forma de medallones.
3Calentar una sartén a fuego medio y aceitarla levemente. Colocar los medallones de papa y cocinarlos hasta que estén dorados. Dar vuelta con cuidado y cocinar unos minutos más hasta que queden crocantes por fuera y cocidos por dentro. Si hiciera falta, se pueden terminar de cocinar en el horno.
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