Por las callecitas de Barcelona me enamoré de las madeleines.
Pequeñas, simples y delicadas, de esas recetas que demuestran que la buena pastelería muchas veces nace de lo más sencillo.
Desde entonces me gusta enseñarlas porque, con pocos ingredientes y una buena técnica, se logra algo elegante, versátil y perfecto tanto para compartir en casa como para sumar a un emprendimiento gastronómico.
INGREDIENTES
❑ 3 huevos
❑ 150 g de azúcar
❑ 150 g de harina 0000
❑ 5 g de polvo para hornear
❑ 100 g de manteca derretida
❑ Ralladura de 1 limón
❑ 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
1 Mezclar los huevos con el azúcar hasta integrar. Agregar la vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear y, por último, la manteca derretida.
2 Dejar descansar la mezcla 30 minutos en frío para lograr la clásica “joroba” de las madeleines.
3 Colocar en moldes enmantecados y hornear a 180 °C durante 10 a 12 minutos.
4 Se pueden servir simplemente espolvoreadas con azúcar impalpable o decorarlas con chocolate para darles una terminación más gourmet, ideal para regalar, vender o incorporar a una mesa dulce.
5 Doradas por fuera, suaves por dentro y perfectas para acompañar un café o una charla larga.
6 En mis redes comparto más recetas, técnicas y el detrás de escena de cada preparación.
(*) Cocinera y pastelera profesional
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