El consumo de carne vacuna cayó más de 11 por ciento en el primer semestre del año, a la par de una aceleración en los precios de los cortes, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).
El reporte reflejó que el consumo aparente de carne vacuna durante el primer semestre del año se situó en 1,02 millones de toneladas, lo que representa una caída del 11,5 por ciento anual en comparación con el mismo período de 2025. En términos absolutos, el mercado doméstico absorbió unas 131.830 toneladas menos que el año anterior.
EL CONSUMO POR HABITANTE
Esta retracción se refleja con claridad en el consumo por habitante. El promedio móvil de los últimos 12 meses indica que el consumo per cápita anual se ubicó en 47 kilos, resultando un 8,2 por ciento menor al promedio registrado en junio del año pasado, lo que equivale a una pérdida de 4,2 kg por habitante al año.
La caída del consumo está ligada a la dinámica de los precios minoristas. Aunque el ritmo de crecimiento del nivel general de precios al consumidor se desaceleró en junio (1,9% mensual), el rubro de carnes y derivados acumuló un alza del 45,0 por ciento anual, superando el incremento del IPC general, que fue del 33,4 por ciento.
Al analizar específicamente los cortes vacunos, el aumento de precios fue mayor ya que escaló al 53,6 por ciento anual en junio. En contraste, el precio del pollo avanzó a un ritmo inferior, con un alza del 29,9 por ciento anual. En los últimos doce meses, el kilo de carne vacuna se encareció un 18,3 por ciento en relación con el kilo de pollo.
ESTABILIZACIÓN
Sin embargo, el informe destaca que en el último trimestre se ha observado una fase de estabilización de precios. En junio, el precio promedio de los cortes vacunos registró una leve baja del 0,1 por ciento mensual.
Dentro de esta tendencia, se destacaron las caídas en el precio del asado (-1,8%), la nalga (-0,9%) y el cuadril (-0,5%), mientras que la carne picada común subió un 2,1 por ciento y la paleta un 0,6 por ciento.
La debilidad de la demanda local ha alterado la distribución de la producción nacional. En el primer semestre de 2026, el mercado interno absorbió el 71,4 por ciento de la carne producida, una cifra menor al 75,6 por ciento que representaba en el mismo periodo de 2025.
Mientras el consumo doméstico retrocede, las exportaciones muestran una dinámica opuesta, con un crecimiento del 10,2 por ciento interanual en el volumen enviado al exterior durante la primera mitad del año.
Esta tracción externa, liderada por la ampliación de la cuota con Estados Unidos, compensa parcialmente la baja actividad de la industria frigorífica, que en junio operó con niveles históricamente bajos debido a la menor oferta de hacienda.
El comportamiento del consumo refleja el impacto que todavía tiene la pérdida de poder adquisitivo de los hogares sobre los alimentos de mayor valor. En ese contexto, muchas familias continúan reemplazando la carne vacuna por opciones de menor precio, como el pollo o el cerdo, una tendencia que el sector viene observando desde hace varios años y que se profundizó durante el último semestre.
Desde la industria también señalaron que, pese al leve retroceso de algunos cortes durante junio, todavía no se advierte una recuperación sostenida de la demanda en las carnicerías. El menor nivel de compras obligó a moderar los ajustes de precios registrados en los primeros meses del año, cuando la carne había mostrado incrementos muy por encima de la inflación general.
En este escenario, el sector frigorífico mantiene expectativas de que una eventual recuperación del poder de compra de los salarios permita recomponer parcialmente las ventas durante la segunda mitad del año. Sin embargo, las empresas advierten que la evolución del consumo seguirá condicionada por el comportamiento de los ingresos y por la brecha de precios entre la carne vacuna y otras proteínas de menor costo.
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