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Durante años parecía un ingrediente asociado exclusivamente al universo del cannabis o a mercados muy específicos del exterior. Sin embargo, el cáñamo alimenticio empezó lentamente a ganar espacio en cafeterías, restaurantes y productos vinculados a la alimentación saludable. Hoy aparece en bowls, yogures, licuados, panes, cookies y hasta en muchas otras preparaciones de pastelería.
De la chía al matcha y ahora al cáñamo, las tendencias gastronómicas parecen avanzar hacia ingredientes cada vez más vinculados al bienestar, la proteína vegetal y una alimentación más consciente.
Aunque todavía genera dudas o curiosidad en muchas personas, especialistas y gastronómicos coinciden en que “se trata de un alimento seguro, nutritivo y con un perfil muy interesante para las nuevas formas de alimentación”.
“El cáñamo es un ingrediente que ya se viene incorporando en distintos mercados gastronómicos del mundo y que encaja muy naturalmente en una búsqueda de alimentación más real, vegetal y equilibrada”, explica Charly Mendoza, director de alimentos y bebidas de un restaurant de origen Belga en Argentina.
El experto señala que el interés creciente se vincula tanto a sus propiedades nutricionales como a una transformación cultural en torno a los alimentos. “Cada vez más personas buscan opciones que combinen sabor y bienestar. El cáñamo aporta proteínas vegetales completas, fibra, omega 3 y 6 y minerales esenciales”, sostiene.
En paralelo, algunos espacios gastronómicos locales comenzaron a explorarlo incluso antes de que se volviera tendencia. Ese fue el caso de un comecio de Plaza Rocha, donde incorporaron semillas de cáñamo en su pastelería desde los primeros tiempos del proyecto.
“Nos interesaba encontrar una manera de fusionar café y cannabis desde un lugar gastronómico y cultural, pero sin nada psicoactivo. Investigando descubrimos que la semilla de cáñamo era un superalimento increíble y también una oportunidad para desestigmatizar la planta”, cuenta Ezequiel Uhrig, quien junto a Maxi Rossi y Nicolás Rizzotti son los creadores del espacio.
La primera preparación que lanzaron fue un crumble de manzana elaborado con semillas de cáñamo procesadas artesanalmente por ellos mismos. “Queríamos ponerlo en la vidriera al mismo nivel que un roll de canela o una torta”, recuerda.
En línea con esta tendencia, el restaurant de origen belga recientemente sumó este ingrediente a distintos platos y bebidas de su menú. “Nos interesaba incorporar un ingrediente que estuviera alineado con nuestra filosofía de alimentación real, vegetal y equilibrada. El cáñamo nos pareció una opción súper interesante porque aporta proteínas vegetales completas, omega 3 y 6, fibra y minerales esenciales, además de ser un cultivo sustentable”, explica Mendoza. Entre las propuestas aparecen blends proteicos con banana y proteína de cáñamo, jugos verdes con semillas de cáñamo, huevos revueltos enriquecidos con proteínas vegetales y bowls con palta, huevos poché y semillas crocantes.
UN SUPERALIMENTO DE CULTIVO SUSTENTABLE
Aunque pertenece a la misma familia botánica que el cannabis recreativo, el cáñamo industrial posee niveles mínimos de THC -el componente psicoactivo de la marihuana-, por lo que no produce ningún efecto estupefaciente ni altera la percepción.
“Existe mucha confusión, pero lo que se utiliza en alimentación son principalmente las semillas y sus derivados. Son productos completamente seguros y regulados”, aclara Mendoza.
Además de su perfil nutricional, el cáñamo también comenzó a destacarse por cuestiones vinculadas a digestibilidad y sustentabilidad.
“En otros lugares del mundo se valora muchísimo por su aporte proteico. Tiene proteínas de excelente calidad y una digestibilidad muy alta. Pero además aporta minerales, antioxidantes y grasas saludables”, explica Uhrig.
Entre las propiedades que más destacan especialistas y marcas aparece su equilibrio natural entre Omega 3 y Omega 6, además de minerales como magnesio, hierro y zinc.
Para muchas personas jóvenes, además, el interés por este tipo de ingredientes también se relaciona con nuevas formas de consumo y bienestar.
“Empecé probándolo en yogures y licuados después de verlo en redes y hoy lo uso bastante en desayunos o bowls. Me gusta porque me hace sentir más liviana y con más energía”, cuenta Martina Arán, estudiante universitaria de 24 años.
Algo similar le ocurrió a Joaquín Rivas, diseñador gráfico de 31 años, que comenzó a incorporarlo en recetas y snacks vinculados al entrenamiento físico. “Buscaba sumar más proteína vegetal y terminé descubriendo un ingrediente súper versátil. Lo uso mucho con granola, frutas o ensaladas”, relata.
Más allá de la tendencia, el avance del cáñamo también refleja un cambio más amplio en la gastronomía y en la relación con los alimentos. “Hoy no solo importa el sabor. Las personas también preguntan de dónde viene un ingrediente, cómo se produce y qué impacto tiene en el cuerpo y en el ambiente”, explica Mendoza.
En ese sentido, el cáñamo suele mencionarse como uno de los cultivos más sustentables dentro de la alimentación vegetal, ya que requiere pocos recursos, genera bajo desperdicio y ayuda a regenerar los suelos.
Mientras tanto, cafeterías, tiendas saludables y restaurantes empiezan a incorporarlo lentamente en propuestas dulces y saladas, impulsando una tendencia que parece crecer de la mano de una alimentación cada vez más consciente, funcional y ligada al bienestar cotidiano.
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