Un clásico de la mesa Navideña

EXPRESS

Ingredientes:

450 grs. de harina leudante

100 grs. de azúcar

100 grs. de manteca

2 huevos

2 yemas

½ taza de pasas de uvas

½ taza de frutas abrillantadas en trozos

½ taza de nueces picadas

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de agua de azahar

2 cucharadas de anís en grano

Preparación:

Colocar la manteca, el azúcar y las yemas en un bowl. Batir con cuchara de madera hasta formar una crema.

Luego, agregar los huevos -uno a uno- y continuar batiendo. Mezclar la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregar a la preparación anterior, junto con la leche, el anís y el agua de azahar.

Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 20 cm de diámetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema de huevo.

Cocinar en horno moderado durante una hora o una hora y media aproximadamente.

MILANES

Ingredientes:

50 grs. de harina

1 cucharada de azúcar

100 cc. de leche

80 grs. de levadura

1 kg. de harina 0000

200 grs. de azúcar

200 grs. de manteca

6 huevos

Ralladura de 1 limón

Ralladora de 1 naranja

1 cucharada de extracto de malta

700 grs. de frutas y frutos secos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de agua de azahar

Preparación:

Para el fermento, colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, la ccucharada de azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo. Dejar fermentar.

Colocar en otro recipiente los huevos, el extracto de malta (o dos cucharadas de miel), el azúcar, la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Mezclar un poco los ingredientes y agregar el fermento.

Ir incorporándo el kilo de harina tamizada intercalando con la manteca blanda, de ésta manera la levadura se trabaja sin problemas.

Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos.

Colocarlo dentro de un bol enmantecado y dejarlo levar tapado hasta que duplique su volumen.

Desgasificar: abrírlo con las manos, distribuir las frutas.

Amasar, cortándo la masa con un cuchillo, y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta.

Formar un bollo, dejarlo tapado sobre la mesada que repose 30 minutos.

Cortar a la mitad y bollar. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, volver a bollar y colocarlo en los moldes de papel.

Dejar levar nuevamente, hacérle un corte en cruz. Llevar al horno a 180º aproximadamente, 50 minutos.

Cuando retiramos pincelar con mermelada reducida o almibar. O dejar enfriar y cubrir la superficie con azúcar impalpable.

GENOVES

Ingredientes:

500 grs. de harina 0000

30 grs. de levadura de cerveza

100 grs. de azúcar

80 cc. de agua

3 huevos

120 grs. de manteca

1 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharada de esencia de vainilla

600 grs. de frutas (pueden ser chips de chocolate, pasas de uvas negras, rubias, almendras, nueces, castañas de cajú, frutas abrillantadas, cascaras confitadas, etc.)

Preparación:

Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y en el centro agregar la levadura, el azúcar y el agua, mezclar para que se integre (solo el centro)

Cuando empiece a espumar, unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa. Amasar. Incorporar la manteca pomada e integrarla.

Hacer un bollo y descansar 30/40min.

Desgasificar e incorporar las frutas, cortadas groseramente. Dividir la masa en 3 de 500 grs. Bollar y colocar en placa enmantecada (también pueden ser en moldes para pan dulce). Dejar levar hasta que duplique el volumen.

Pintar la superficie con huevo batido, se puede adicionar frutas secas a la cubierta. Hornear 160grados por 35/40min.

Cuando estén fríos se puede hacer un baño de chocolate y colocar frutas o un glaseado con gotas de limón y azúcar impalpable. La decoración es opcional y a creatividad.