La galette de berenjena es una de esas recetas en las que la sencillez juega a favor. Inspirada en las clásicas tartas rústicas francesas, se prepara sin molde: el relleno se coloca directamente sobre la masa y los bordes se doblan de manera irregular hacia el centro.
El resultado es una tarta abierta, de aspecto artesanal, con una masa crocante y un interior jugoso, donde las berenjenas se combinan con el tomate, la cebolla morada y el queso. Un toque de aceite de oliva y hierbas frescas completa una preparación con aires mediterráneos.
Además, puede servirse tibia o a temperatura ambiente, por lo que resulta práctica tanto para una comida liviana como para llevar a una mesa de picada o compartir como entrada.
INGREDIENTES
❑ 1 disco de masa para tarta
❑ 2 berenjenas medianas
❑ 2 tomates medianos
❑ 1 cebolla morada chica
❑ 2 cucharadas de aceite de oliva
❑ Sal, a gusto
❑ Pimienta recién molida, a gusto
❑ 50 g de queso rallado
❑ Ciboulette o verdeo picado
❑ 1 huevo para pincelar, opcional
CÓMO PREPARAR LA GALETTE
1 Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas de grosor parejo. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva o llevarlas al horno hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.
2 Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla morada y cortarla en pluma fina.
3 Extender el disco de masa sobre una placa cubierta con papel manteca. Distribuir en el centro las rodajas de berenjena, los tomates y la cebolla, procurando dejar unos cuatro centímetros de masa libre alrededor.
4 Condimentar las verduras con sal y pimienta recién molida. Agregar un hilo de aceite de oliva y distribuir por encima el queso rallado.
5 Doblar los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno y formando el característico contorno irregular de la galette. Para conseguir un acabado más brillante y dorado, pincelar la masa con huevo batido.
6 Llevar a horno medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los bordes estén bien dorados y crocantes y las verduras hayan terminado de cocinarse.
7 Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y terminar con ciboulette o verdeo fresco picado. Servir tibia o a temperatura ambiente.
LOS SECRETOS PARA DARLE MÁS SABOR
Para conseguir una galette todavía más cremosa, antes de colocar las verduras se puede distribuir sobre la masa una capa fina de ricota o pequeños trozos de queso cremoso. También funcionan muy bien mozzarella, queso de cabra o algún queso de sabor intenso.
Las hierbas son otra manera sencilla de darle personalidad. Tomillo, orégano, romero o albahaca fresca combinan especialmente bien con la berenjena y el tomate y refuerzan el perfil mediterráneo de la receta.
Al momento de servir, una ensalada de hojas verdes condimentada con aceite de oliva y unas gotas de limón aporta frescura y convierte a esta galette de berenjena en un plato completo, liviano y fácil de preparar.
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