Cazuela de vegetales: un plato de cuchara simple, nutritivo y perfecto para los días frescos

La cazuela de vegetales responde a una idea tan antigua como vigente: colocar distintos ingredientes en una olla y dejar que el tiempo y el fuego hagan su trabajo. No existe una única versión ni una lista rígida de productos, ya que cada cocina adapta la preparación según lo que tenga disponible o lo que ofrezca la temporada.

Por eso, es una receta muy presente en la cocina casera. Con verduras frescas, algo de caldo y un toque de hierbas, se logra un plato sabroso, nutritivo y muy rendidor. Además, es ideal para los días frescos, cuando las comidas de cuchara se vuelven protagonistas en la mesa.

Ficha de la receta

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Calorías aproximadas: 180 por porción

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Ingredientes

Porciones: 6

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 cucharada de orégano

2 zanahorias en rodajas

1 diente de ajo picado

1 taza de caldo de verduras

1 taza de puré de tomates

1 taza de calabaza en cubos

2 zucchinis en medias rodajas

2 tomates cortados en octavos

1 taza de flores de brócoli

½ taza de arvejas

1 taza de garbanzos cocidos

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

Paso a paso

1Preparar la base: calentar el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio.

2Rehogar los aromáticos: agregar la cebolla picada, el ajo, el orégano y el morrón. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y desprenda su aroma.

3Incorporar los líquidos: sumar el caldo de verduras y el puré de tomates. Mezclar y dejar que la preparación rompa el hervor.

4Agregar las verduras: incorporar la calabaza, el zucchini, los tomates, el brócoli, las arvejas y los garbanzos cocidos. Condimentar con sal, pimienta y parte del perejil.

5Cocción lenta: bajar el fuego y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y todos los sabores se integren.

6Servir: distribuir la cazuela en platos hondos o cazuelas individuales y terminar con perejil fresco picado por encima.