Todo con vegetales

CIAMBOTTA

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas

1 papa grande

1 ají rojo

1 ají verde

1 tomate

2 dientes de ajo picados

4 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Perejil

PREPARACION:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, dejarlas reposar en una fuente durante una hora intercaladas con sal gruesa para quitarles algo de su amargor. Luego enjuagarlas con abundante agua, escurrirlas y secarlas.

Colocar las berenjenas, las papas y los morrones, dejar que se frían hasta que estén doradas de ambos lados. Retirarlas de la cocción y dejar que escurran sobre papel absorbente.

En la misma sartén rehogar el ajo hasta que comience a dorarse.

Añadir el tomate junto con el resto de los vegetales (berenjenas, papas y ajíes). Mezclar bien integrando todos los sabores, salpimentar a gusto y seguir la cocción a fuego mínimo durante 10 a 15 minutos más.

TARTA DE ZAPALLITOS

INGREDIENTES:

1 tapa de tarta

6 zapallitos

1 cebolla

½ morrón rojo

3 cucharadas de aceite

3 huevos

½ taza de crema de leche

150 g de quesos en hebras

Sal y pimienta

PREPARACION:

Para el relleno; cortar los zapallitos en cubos y picar la cebolla y el morrón.

En una sartén saltear la cebolla y el morrón en el aceite caliente durante 3 minutos.

Agregar los zapallitos, cocinar hasta que estén tiernos y salpimentar. Retirar y escurrir bien sobre un colador.

Mezclar los huevos, la crema y el queso en hebras, añadir los vegetales y rectificar la sazón.

Tapizar una tartera desmontable de 22 cm de diámetro con el disco de masa.

Rellenar la tarta y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante aproximadamente 30 minutos.

Retirar, desmoldar y servir.

BROCHETTE

INGREDIENTES:

1 ají verde

1 ají amarillo

2 zuchinis

2 choclos

2 berenjenas

2 cebollas medianas

8 tomatitos cherry

50 cc. de aceto balsámico

2 cucharadas de jugo de limón

8 palitos brochette

PREPARACION:

Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos.

Lavar bien los zucchinis, choclos y berenjenas y cortar en ruedas de 1 centímetro. Pelar las cebollas y cortar en octavos.

Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry.

Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada.

Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez con un poco de limón o aceto balsámico.