CON ESPINACAS Y QUESO
Los ingredientes necesarios para cocinar este plato para cuatro personas son: dos berenjenas, 150 gramos de cebolla, 300 gramos de espinacas, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 gramos de queso parmesano, cuatro cucharadas de aceite de oliva y 200 mililitros de salsa de tomate.
Su elaboración consiste en cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cocerlas, escurrirlas y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara.
Por otro lado, se corta la cebolla en tiras y los ajos en rodajas. Esto se saltea en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla comienza a cocinarse, se añaden las espinacas limpias y troceadas. Se rehoga y se agrega la pulpa de las berenjenas en trocitos.
Todo ello se mezcla con los huevos batidos, el queso parmesano y una pizca de sal. Se remueve hasta conseguir una masa uniforme con la que se rellenan las mitades de las berenjenas.
Finalmente, éstas se hornean hasta que la superficie esté gratinada.
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