Cocina de mar

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes:

500 grs. de langostinos

100 cc. de salsa de soja

50 cc. de jugo de limón

30 grs. de ajo picado

Sal y pimienta

1 escarola

1 cebolla colorada

300 grs. de tomates cherry

2 paltas

1 mango

Aceite de oliva

Semillas de girasol

Preparación:

En un recipiente, marinar los langostinos con salsa de soja, jugo de limón y ajo picado.

Sellar en una plancha aceitada solamente hasta que tomen color. Salpimentar.

En una fuente grande, disponer hojas escarola y la cebolla colorada en juliana muy delgada.

Agregar, por encima, los tomates cherry. Incorporar palta y el mango en rebanadas delgadas.

Sobre los vegetales, poner los langostinos.

Salar y rociar todo con aceite de oliva.

Para terminar, agregar las semillas de girasol tostadas.

ENSALADA DE REPOLLO Y CALAMARES

Ingredientes:

1/4 de repollo blanco

1 apio

4 echalotes

3 chiles rojos

500 grs. de calamares

Agua

3 limones

Perejil

Sal y pimienta

150 grs. de aceitunas fileteadas

Jugo de 1 limón

Aceite de oliva

4 dientes de ajo

Preparación:

Cortar el repollo, el corazón de apio, los echalotes y los chiles rojos en juliana fina.

Limpiar los calamares. Cortar los tubos en tiras y los tentáculos a la mitad.

Hervir durante un minuto en abundante agua. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar los vegetales con gajos de limón pelados a vivo y picados, un poco de perejil y eneldo.

Agregar los calamares y condimentar con sal y pimienta.

Mezclar las aceitunas fileteadas con jugo de limón, aceite de oliva y agregar a la ensalada.

Cortar los dientes de ajo en láminas delgadas y freír en aceite para formar chips.

Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar. Luego, condimentar con sal y pimienta.

Servir la ensalada con los chips crocantes de ajo.

RABAS

Ingredientes:

600 grs. de calamares

2 huevos

100 grs. de harina

Aceite

1 limón

Sal

Perejil

Preparación:

Batir los huevos en un plato hondo y colocar la harina en uno plano.

Limpiar los calamares y cortarlos en aros.

Sazonar y pasarlos por la harina y el huevo batido.

Colocar una sartén a fuego fuerte con abundante aceite. Echar los calamares y freirlos durante 2 minutos removiéndolos un poco para evitar que se peguen entre sí.

Retirarlos y colocarlos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Servirlos acompañados con limón.

LANGOSTINOS AL AJILLO

Ingredientes:

15/20 langostinos

3 dientes de ajo pelados

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

ahumado

1 cucharadita de ají molido

Aceite de oliva

Sal

Perejil.

Preparación:

Limpiar bien los langostinos.

Cortar el ajo en láminas finas.

Cocinar a la plancha caliente con un poquito de aceite de oliva hasta dorar.

Darlos vuelta, agregar el ajo y cocinar un minuto más.

Condimentar, desglasar con vino y servir.

Decorar con perejil picado.