TARTA DE CALABAZA Y FLORES

Ingredientes

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Ensaladas especiales

- 500 grs. de harina

- 10 grs. de sal

- 25 grs. de azúcar

- 6 huevos

- 1 pocillo de agua

- 250 grs. de manteca

- 1 kilo de calabaza

- Aceite de oliva

- 100 grs. de nueces picadas

- 150 grs. de queso parmesano rallado

- 1 ramito de albahaca

- 100 grs. de flores comestibles

Preparación

Tamizar la harina y formar una corona sobre la mesada limpia. Incorporar en el hueco del centro medio pocillo de agua, la sal, el azúcar y 2 huevos.

Mezclar y luego sumar la manteca (previamente cortada en cubitos). Unir todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo tierno y liso. Dejarlo reposar dos horas en la heladera antes de su utilización.

Para preparar el relleno, cortar la calabaza a lo largo, descartar las semillas, rociarla con una cucharada aceite de oliva y cocinarla en horno fuerte unos 45 minutos. Retirarla, rescatar la pulpa y colocarla en una cacerolita.

Cocinarla a fuego bajo unos minutos, hasta que la pulpa se seque.

Hacer un puré y sumarle 3 huevos batidos, las nueces picadas, el queso parmesano rallado y la albahaca cortadas en tiritas.

Forrar con la masa una tartera enmantecada, pincharla y cocinarla en el horno 10 minutos. Retirar la tarta, pintarla con un poco de huevo batido, cubrir con el puré de calabaza, distribuir las flores y rociar con el huevo batido restante.

Hornear 20 minutos en moderado. Retirar, decorar con flores frescas de calabaza y servir.

ROLLITOS MULTICOLOR

Ingredientes

- Tortillas de harina

- Arroz blanco o integral cocido

- Quinoa cocida

- Repollo colorado cortado en juliana fina

- Rabanitos cortados en láminas finas

- Tomate cortado en tiritas

- Lechugas o brotes verdes

- Palta cortada en trocitos o hecha pasta para untar

- Zanahoria rallada

- Remolacha rallada

- Pechuga de pollo a la plancha cortada en tiras

- Atún

- Condimentos a gusto (mayonesa, mostaza suave, queso crema, salsa golf, aceite, jugo de limón , aceto balsámico o vinagre, sal, etc.).

Preparación

Colocar una tortilla sobre pedazo de film transparente o papel aluminio (éste nos ayudará al momento del enrollado).

Untar la tortilla con el condimento elegido.

Rellenar con los ingredientes que más gusten teniendo en cuenta de no llegar a los bordes.

Para cerrar la tortilla se comienza plegando los extremos más cortos y luego con ayuda del film o del papel aluminio se empieza a enrollar como si fuera un pionono presionando bien para que quede bien compacto.

Emplatar y decorar con hojas verdes.

FAINÁ VEGGIE

Ingredientes

- 300 grs. de harina de garbanzos

- 750 cc. de agua fría

- 2 cdas. de aceite de girasol

- ¼ de morrón en juliana

- 4 tomates cherry en mitades

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Precalentar muy bien el horno. Lubricar una pizzera de 35 cm. de diámetro con un hilo generoso de aceite de oliva.

Colocar en un recipiente la harina de garbanzos tamizada, añadir de a poco el agua y revolver. Agregar dos cucharadas de aceite de girasol y salpimentar a gusto.

Volcar la mezcla sobre la pizzera reservada. Decorar con los vegetales y llevar a horno fuerte hasta que la fainá esté bien dorada. Retirar, dejar entibiar, desmoldar y servir.